专家牛奶应吃而不应喝

说起牛奶的食用方法，很多人不以为然，这还用说吗?不就是咕噜咕噜喝下去呗这是不科学的，食用牛奶的方法也有讲究，应该提倡吃牛奶而不是喝牛奶，就是可搭配馒头、面包等淀粉食物同时喝牛奶，让牛奶在口腔中慢慢咀嚼后再咽下肚，让牛奶与唾液消化酶充分接触，也可以延缓牛奶在胃中的停留时间，与胃液中消化酶进行酶解作用，缓慢地排到肠道，便于肠道吸收利用

如果大口喝牛奶，不利于肠道吸收

乍看以上这段话，觉得非常有道理，但实际情况是如何呢?我们从来就是说喝牛奶，而没有人说吃牛奶，因为牛奶是液体食物，从语法上来说也不能说是吃牛奶就算是从营养成分吸收的角度来考虑，也不能“吃”牛奶首先，牛奶在口腔中同唾液消化酶充分接触，并没有消化作用上的意义，因为牛奶中含有的是乳糖，而唾液中含有的是唾液淀粉酶，这二者之间没有消化和被消化的作用存在

其次，认为牛奶是液体，从而通过胃的时间就会很短而影响牛奶的消化，这是一个臆想的结果因为牛奶中所含蛋白质接触胃酸时，很快变性而被胃液中的胃蛋白酶分解消化也因为牛奶中含有蛋白质、脂肪，它通过胃的时间也远比喝水慢第三，牛奶通过胃进入小肠后，在小肠中才是蛋白质和脂肪的主要消化场所，在胰蛋白酶、脂肪酶、胆盐等作用下将牛奶的营养成分消化、吸收

其实，牛奶中的蛋白质、脂肪含量并不高，对于成人或者正常进食的儿童来说，喝牛奶的主要目的并不是用于补充蛋白质，牛奶蛋白质含量约3%，瘦肉蛋白质含量约20%，鱼约18.5%这时，喝牛奶的重要作用是补充人体所需要的钙，100毫升牛奶含有约110毫克的钙，远高于其他食物，牛奶中钙的消化吸收同喝或者吃牛奶关系不大

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将牛奶同其他食物混合使用，有一定的作用，但不是上文所说的喝和吃就会有所不同对于有乳糖不耐受的人，将牛奶同其他食物混合食用，可以降低乳糖的浓度，从而减少不耐受情况的发生

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