五元神仙鸡的做法五元神仙鸡怎么做好吃

五元神仙鸡的做法,五元神仙鸡怎么做好吃

[主料辅料]

嫩母鸡???1250 克

黑枣?????10 粒

桂元?????12 粒

莲子肉????25 克

荔枝?????10 粒

枸杞?????15 克

冰糖?????50 克

胡椒粉????1 克

精盐?????3 克

[烹制方法]

1.将净鸡放入汤锅内煮 3 分钟捞出，用冷水洗冷，去嘴尖、脚爪，切掉下颌和尾臊，砸断大腿骨，待用

2.将桂元、荔枝去壳，莲子去皮去心，黑枣洗净，与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水 750 克，上笼蒸约 2 小时，再放人洗净的枸杞子，蒸 5 分钟用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成

养生美食小贴士：

蒸制菜肴，应掌握好火候武火：蒸气猛烈，气体直升，遇微风吹时不摇摆文火：蒸气慢，围绕蒸笼边缓缓上升此菜宜用武火蒸 2 小时，五元放味，鸡肉软糯，符合质量要求对于不耐火的食品加蛋类等，则耐用文火，因蛋白质以溶胶变为凝胶在 ℃便开始变性，如用火过猛，便会变成海绵状，俗称起蜂窝眼

[风味特点]

五元神仙鸡又名五元金鸡此莱历史悠久，清代《调鼎集》曾有神仙炖鸡的记载，它的制法是：洗净，人钵，和酱油，隔汤干炖嫩鸡肚填黄芪数钱，于蒸，更益人这是以鸡加黄芪蒸制，具有较大滋补功用，可以强壮身体，延年益寿，故称它神仙鸡据说湖南地区在清同治年间就流传五元神仙鸡最早是由长沙著名的曲园酒楼所制，开始也是用全鸡加黄芪蒸制，后来改用全鸡加荔枝，桂元、红枣、莲子、枸杞子为原料，人钵加调味蒸制荔枝等 5 种中药都是最佳上等补品，可助人增强元气，所以定名为五元神仙鸡这家酒楼创设于清同治元年，直到 1938年因日本侵略者轰炸长沙，迁到南京1949 年新中国成立后迁到北京，现在仍是首都首屈一指的湖南风味菜馆，它早年经营的五元神仙鸡仍是著名的特色名菜

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