清蒸狮子头的做法怎么做清蒸狮子头如何做清

食材 2019年07月15日

清蒸狮子头的做法_怎么做清蒸狮子头_如何做清蒸狮子头

有史以来我做的最滑嫩的狮子头,绝对是久经失败积累出来的宝贵经验。以前容易做的柴,不劲道。这回,终于劲道爽滑,Q弹味美了

清蒸狮子头的做法怎么做清蒸狮子头如何做清

。  清蒸狮子头的主料:  肉糜(250克)  笋(三根)  清蒸狮子头的调料:  西兰花(100g)  木耳(50g)  葱(一段)  姜(两块)  火腿(一块)  豆腐皮(一张)  蛋清(一个)  食用油(半汤匙)  淀粉(一汤匙)  盐(两茶匙)  黑胡椒(一茶匙)  生抽(一汤匙)  大骨头汤(一碗)  做清蒸狮子头所需厨具:  煮锅、蒸锅、汤锅  清蒸狮子头的做法图解步骤  1、原料。  2、木耳泡发切丝。  3、西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。  4、豆腐皮焯水捞出备用。  5、西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出  6、肉糜加葱、姜、笋,一起剁成肉泥。喜欢更滑的,用料理机打成肉泥。  7、剁好的肉泥加一点五茶匙盐,生抽,胡椒搅拌上劲。  8、加入蛋清,淀粉,食用油,继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。  9、取三分之一肉泥,两手反复摔打成光滑的肉团。  10、锅里烧开水,狮子头下入锅中焯定型。  11、砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮,木耳丝。  12、狮子头放入,摆好火腿,兑入高汤,撒半茶匙盐。  13、下层放米蒸。  14、上层放狮子头。蒸分钟。  15、蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。  16、清蒸的超级鲜美,三个狮子头三个人的分量。  小窍门:  1,狮子头的经验就是,肉不能是精瘦肉,不香。最好三肥七瘦。    2,搅拌一定要到位,不然吃起来松散很柴。    3,蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。

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