ACA第四届烘焙大赛造色情怀巧克力蕾丝花

　　2张图片

　　“巧克力象征着甜蜜与幸福，相信很多女生都非常的喜欢，我自己也是一个巧克力控，也许大家有发现，我的很多配方都和巧克力有关，因为这样独特的食物芳香是无法替代的造色情怀，用心画出一个古典风韵的花篮，不需要任何修饰”

　　食材明细

　　主料 鸡蛋 4个 糖 70克 色拉油 40克 低筋面粉 52克 可可粉 15克 水 65克

　　辅料 苦甜巧克力 150克 淡奶油 甘那许150克+奶油霜75克 黄油 50克 糖粉 20克 柠檬汁 5滴

　　甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度

　　巧克力蕾丝花篮的做法步骤

　　1

　　提前准备好所有原材料

　　2

　　可可粉先和水混合，然后再与色拉油混合搅拌均匀

　　3

　　加入蛋黄搅拌均匀

　　4

　　加入过筛的低筋面粉混合搅拌均匀

　　5

　　蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡状

　　6

　　取一半的蛋白霜与之前的巧克力蛋黄糊切拌均匀

　　7

　　然后再与剩下的蛋白霜混合切拌均匀，倒入模具175度烘焙20分钟

　　8

　　将150克的淡奶油煮沸后加入巧克力，搅拌均匀，冷却至膏状时再用

　　9

　　烤好的蛋糕片冷却后用模具切出圆形

　　10

　　一片蛋糕片，一层步骤8制作的巧克力甘那许

　　11

　　直至将整个蛋糕抹光滑

　　12

　　奶油霜的制作，黄油+糖粉+淡奶油+柠檬汁混合打发

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　　用1号裱花嘴拉出蕾丝状，用星星裱花嘴挤出花篮边框

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　　对周边进行装饰

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　　正面画小花，写上aca

　　小窍门

　　1:关于用到的蛋糕片配方，大家可以根据自己的喜好，做成原味的或者熟悉的配方都可以，我自己也是喜欢用熟悉的方子，用起来很顺手的

　　2：蛋糕抹面用的巧克力甘那许需要等到凝固成膏状的时候才用

　　3：关于奶油霜的打发，淡奶油和黄油都是室温的状态才方便打发，如果刚从冰箱里拿出来硬邦邦的，最快速的方法就是用明火加热一下，但是只能加热一小会，不能时间太长，否则温度过高也是不能打发的哦，如果真的不小心加热过度，那就放到冰箱里冷藏一下，时刻注意状态，黄油的最佳状态就是用手指按一下，马上就能有一个小坑的状态最好