厨房里的甜品加油站

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：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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周阿婆80多岁了，独自把4个孩子养大，分别把他们送出国，现在没有一个孩子在身边饶是如此，从不见阿婆凄凄切切，她总是穿得如旧时上海教会中的女教师一样精致而素净，头发烫得一丝不乱我每次带阿婆喜欢的手工饼和连环画小书去福利院时，阿婆总会笑盈盈端出姜汁撞奶、桂花龟龄膏、芒果捞野等甜品，我们祖孙两个慢慢享用，互致会心的微笑

阿婆给我看她写下的“甜品笔记”，每次她回忆起以前在香港吃过的甜品时都会记在活页纸上，积累了40多个品种阿婆特意要把活页本送给我，她说女人任何时候都可以想办法滋养自己的身心，甜品会让女人沉浸在宠爱般的快乐里，经常在厨房里做甜品，以甜品会友，会让女人的肌肤、容貌、声腔、待人处事的态度像双皮奶般柔糯水润

我学会了做港式甜品，尤其擅长姜汁撞奶和洋溢桂花香的龟龄膏做姜汁撞奶要用最稠最浓不掺一丝水分的鲜牛奶，低脂和脱脂牛奶是不行的，因为脂肪分子脱去后，姜汁撞奶上面那层优酪乳般滋厚的奶皮就结不成了我的经验是，要买到稍稍闪蒸过的稠厚鲜奶，如蒙牛全脂鲜奶;买到当年新下来的埋在细沙中保鲜的姜，生姜要如婴孩手指般细嫩肥短，夹黄夹紫;买到盖有“出生日期”的土鸡蛋，鸡蛋必须是“出生”10天以内

做姜汁撞奶时，先将约100毫升鲜奶放入小锅中煮沸，趁热倒入小碗中，将小碗放入冰水中，牛奶面上会结出一层滋厚优滑的奶皮;用筷子轻轻在奶皮边缘穿入，逗引底下的牛奶流出(动作要轻，奶皮一破相，姜汁撞奶就像脸上有疤的女子一样，没有美人相了);将鲜生姜加少量冷白开，用研钵研碎，浸出其中微辛的姜汁;将鸡蛋磕升，漏出稠而碧清的蛋清，用力甩打，直至蛋清自然发泡;倒入小半碗全脂鲜奶，加入冰糖，充分拌匀，在小锅里加热至冰糖融化;掺入姜汁，稍晾后将姜汁奶缓缓注入先前留有奶皮的碗中，原来那层奶皮就会如圆伞般慢慢浮起;将碗放入蒸屉隔水蒸，奶香扑鼻时开锅，原来那层纯白的奶皮下面，又会结出一层浅黄色的奶皮，轻晃小碗，上面那层奶皮与下层是脱节的，奶皮会如圆伞一样在碗上面滴溜溜地转

初春的午后，准备一份双皮奶

，放上一首爵士乐，悠扬的曲风加上双皮奶里微辛的姜味，吃得人鼻尖沁汗，仿佛多目的不如意都随这细汗排空了

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