挑選水果小竅門

水果是人们比较喜欢的一种食品，这种食品一般不需要烹饪就可以直接食用而人们在食用水果的时候往往也会发现：同样一个品种的水果，其味道也是有一定差别的比如都是苹果，有的酸甜可口，有的食之无味到底是緣何而起呢?其實，挑選水果要的就是這種火眼金睛的能力!

水果呈现的不同颜色与它所含有的叶绿素、胡萝卜素、黄色素、茄红素、花青素等物质息息相关当果实未成熟时，果皮大多呈现翠绿色，这是因为果皮中含有大量叶绿素但果实一旦成熟，叶绿素便开始逐渐消失，而原来被遮盖的其他色素，这时便在不同条件下发生变化，呈现出不同的色彩茄红素使番茄由绿色变成火红色；胡萝卜素使梨、香蕉、橘等呈现黄色和橙色；杏的色彩来源于黄色素；随着温度和碱度的不同花青素则形成红蓝紫等多重变化

因为水果含有挥发性的芳香物质所以会散发出香味有的水果则因酸类物质含量多，在成熟过程中，又会自动形成乙醇和酯，所以便散发出浓郁的芳香

由于糖的作用水果会有甜味水果中的糖主要是葡萄糖、果糖和蔗糖水果的酸味来源于所含的有机酸——苹果酸、柠檬酸、酒石酸等不同的水果，甜酸的程度不同，这是由于糖酸含量的比例或酸的种类不同形成的没有成熟的果实，由于淀粉、单宁和有机酸含量多，所以吃起来有些涩味不甜

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