素什锦的做法素什锦怎么做

炒素什锦的做法 　　把不同类型的相似的东西的混合体就叫做什锦，例如“萝卜开会”就是什锦小菜的意思炒素什锦可以根据自己的喜好随意的将不同的素菜搭配在一起 【材料】： 　新鲜蘑菇40克；

水发香菇40克；黄瓜40克；

胡萝卜40克；西红柿40克；

西兰花40克；玉米笋40克；

荸荠40克；莴苣40克；

生姜1小块；淀粉适量； 【调料】： 　食用油50克；高汤适量；

姜汁适量；胡椒粉1小匙；

精盐1小匙；味精1/2小匙； 【做法】： 　1.蘑菇和香菇切成扇形块；

2.黄瓜、胡萝卜切段；

2.西红柿去皮切菱形片；

3.姜去皮切锯齿片；

4.西兰花掰成小朵；

5.玉米笋切段；

6.荸荠、莴苣均削成球状；

7.把全部主配料放入沸水中焯一遍；

8.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可 【特点】： 　色泽亮丽，清香微辣 【要点】： 　可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起 【窍门】： 　巧切辣椒和洋葱

1.把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激

2.把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激

3.切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了

4.切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激

炒素什锦怎么做参考资料：

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