餐馆骨头汤如何制成能补钙吗

　　餐馆骨头汤如何制成 能补钙吗

　　：慎吃这5种食物看着健康其实是身材杀手

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　　完全熬制的骨头汤汤色清亮，鲜味内敛；配制汤颜色过白或过黄，香味浓烈，喝完喉咙干涩骨头汤不能补钙，奶白色的汤并非含钙高，而是脂肪含量高

　　近日，有文称，不少饭店号称的营养丰富的“骨头汤”、“高汤”、“浓汤”并非骨头原汤熬制，而是用清水辅以乳化剂、骨髓膏、一滴香、鸡精、高汤精等配制而成，对人体有害

　　骨头汤如何制成用了哪些调味料或添加剂会不会危害健康政府相关部门对添加剂使用的监管如何骨头汤含哪些营养成分喝骨头汤补钙效果好吗针对这些问题，人民“求证”栏目近日在上海、广东等地进行了调查采访

　　疑问一：餐馆骨头汤如何制成

　　【调查】 主要有三种方式：完全熬制、完全勾兑和半熬制半勾兑

　　“从骨头汤的加工制作看，主要有三种类型：完全熬制、完全勾兑、半熬制半勾兑”上海市食品安全委员会办公室副主任顾振华告诉

　　据介绍，完全勾兑的骨汤使用浓缩骨汤料勾兑浓缩骨汤料由猪骨汤精、食盐、水、味精、汤调味料、混合调味料、水解植物蛋白、明胶、水解蛋白调味粉等组成半熬制半勾兑的骨汤常用复合调味料进行调味，骨汤味复合调味料产品名称较多，包括“骨髓膏”、“骨汤膏”等顾振华表示，上海涉及骨头汤的餐饮企业共有三类：一是火锅店，骨汤作为火锅汤底使用；二是经营面点的小吃店，将骨汤作为面点汤料；三是一些饭店，将骨汤作为一道菜肴经营用汤料调配骨头汤节省时间、制作简单、成本低廉，因此有些餐馆用完全勾兑方法制作骨头汤

　　于晚餐时间来到上海市吴中路上的一家“海底捞”火锅店，在厨房看到一台制作汤底的机器按一定比例将汤底原料和清水倒入机器，按下按钮，汤底就制成了“海底捞”是否用了骨髓膏等物质餐厅负责人向表示，原料均由位于四川西河的生产基地生产，是用猪骨、鸡骨碾磨制成随后，来到该店对外销售火锅汤底的柜台，在三鲜锅底的配料说明中，看到了浓汤大骨粉、鸡粉调味料等字样，但并未标明具体成分

　　在广东，调查发现，正规餐饮企业所售骨汤以原汤熬制为主

　　在佛山禅城区的“珠江渔邨”厨房，两个厨师拿钢勺伸进几十个白瓷炖盅，捞出骨汤里的油滴和姜片总厨冯志成说，以他在周边地区和行业了解的情况看，餐饮市场上骨汤问题并不严重晚6时，随机采访了到这里吃饭的客人一位梁姓老先生用筷子扒拉着面前喝了一半的汤：“你看，除了骨头、冬瓜，就是一点干贝、香菇、八爪鱼，汤这么透亮，应该是现煲现炖的”