年年有余孔雀开屏鲈鱼

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　　“奶茶的参赛作品选择A组菜式制作之四“年年有余”今天送上一道奶茶拿手菜-孔雀开屏鲈鱼，鱼不但味道鲜美，老少皆宜，而且寓意喜气洋洋、一帆风顺、金玉满堂、年年有余

　　所以是逢年过时少不了的一道压轴菜，绝对是餐桌上的主角这样重量级的一道菜却是非常易做，不论你是巧手厨娘，还是十指不沾阳春水窈窕淑女，一样可以做出类似大厨手艺，让众人惊艳的孔雀开屏鲈鱼来吧~ 让我们一起为节日的餐桌来上一道增色添彩的孔雀开屏鱼吧~”

　　食材明细

　　主料 鲈鱼 1条 李锦记蒸鱼豉油 一大勺 料酒 适量

　　辅料 枸杞 适量 姜 适量 盐 适量 葱 适量 植物油 适量

　　咸鲜口味蒸工艺十分钟耗时简单难度

　　孔雀开屏鲈鱼的做法步骤

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　　活鱼刮鳞，去鳃，去内脏清洗干净

　　2

　　切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断

　　3

　　姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时

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　　将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势

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　　上蒸锅蒸8分钟（小点鱼的6分钟就可以了），关火后2分钟再掀盖取出（此为虚蒸）倒掉多余汤汁

　　6

　　锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油）

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　　最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上，鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可

　　小窍门

　　蒸鱼火候最重要，一般一斤左右的鱼蒸制的时间在六分钟左右，需蒸两分钟即可