组织膨松质地轻盈水分含量高

主食 2020年01月07日

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“戚风蛋糕：组织膨松、质地轻盈、水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。选用鸡蛋、糖、面粉和食用油等为基本材料，由于食用油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。而它的发明者不是蛋糕烘焙师，而是美国加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪在1927年发明的，直到1948年贝克把蛋糕店卖了后，戚风蛋糕配方才公诸于世。
戚风蛋糕也是我自学烘焙的第一个品种，也许是预习工作和运气的关系，不管是用电饭煲、压力锅还是烤箱版的戚风蛋糕，虽不是次次完美，但至今还从未被“气疯”过呢；哈哈：今天与大家分享的则咱很早前用 “空气炸锅” 做的~拉花戚风蛋糕，无论是上色还是内部组织，一点也不比烤箱版的逊色哟~~~”

食材明细

主料

鸡蛋 3个白糖 30克牛奶 40克葵花籽油 30克玉米淀粉 10克低筋面粉 45克

辅料

食盐少许柠檬汁 4滴

奶香口味其他工艺数小时耗时普通难度

拉花戚风蛋糕的做法步骤

准备好相关食材

蛋黄+10克白糖+牛奶拌均

倒入葵花籽油拌均

筛入玉米淀粉和低筋面粉

用刮刀上下翻拌至浓稠无颗粒备用