也可以用来做配菜或汤

青椒土豆泥的做法 　　辣椒既可做主菜，也可以用来做配菜或汤。夏季应尽量用辣椒做配菜，并选择具有滋阴、降燥、泻热等功效的食品，比如：鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、苦菜、苦瓜、土豆、丝瓜、黄瓜、百合、槐花、香椿、大头菜等。

吃辣不仅让人觉得快乐，其实，辣椒本身营养丰富，有许多保健作用。辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。当辣椒的灼热刺激在味蕾上绽开，当我们不论寒暑、不论南北、不论男女，都爱上了那种吃得满头是汗、大呼过瘾的感觉时，“辣”在不知不觉间成了多数人生活中离不开的味道。它让我们食欲大增、不吃就想，在酣畅淋漓间，悄悄带走了忙碌一天积累下来的压力。辣，到底有着什么样的魅力，你是否真正会吃辣? 【材料】： 　青圆椒200克；

红辣椒1个；

土豆100克；

香葱3棵；

生姜1小块；

淀粉适量； 【调料】： 　食用油50克；

精盐1小匙；

白糖1小匙；

味精1/2小匙； 【做法】： 　1.把青圆椒上部的1/2去掉，挖去籽，土豆去皮切大块，生姜去皮切末，葱切花，红辣椒切末；

2.土豆蒸熟剁成泥，加入姜、葱、红椒，调入精盐、味精、白糖、淀粉搅拌均匀，填入青辣椒内待用；

3.锅内放油，烧热，放入青圆椒，用小火煎熟，铲起摆入碟内即成。 【特点】： 　清香爽口，色泽美观。 【要点】： 　用家用榨汁机把蒸熟的土豆打成土豆泥，味道会更好。 【要点】： 　巧去手上辣味

切辣椒时，辣味往往会沾在手上。这时只要用食醋洗洗手，就可去除辣味。

青椒土豆泥怎么做参考资料：http://baike.baidu.com/view/2037332.htm