白菜粉丝的素馅

白菜粉丝的素馅，加上清口解腻的酸汤，使得这款饺子成为成都“轩轩小院”会所极受欢迎的主食之一。

馅料制作：小白菜1000克洗净沥干，入油盐水汆至变软，捞出顶刀切成细丝，挤干水分，淋葱油80克拌匀，再放盐25克，倒入泡软的粉丝600克（剪成小段）拌匀，入冰箱速冻一下，使油与料凝固在一起。

饺子制作：

1、中筋面粉2000克纳盆，加蛋清60克、盐8克搅匀，再分次倒入温水1000克（热水、凉水按照7∶3的比例兑成），揉成光滑的面团，下成每个重约40克的剂子，擀成薄片备用。

2、在每个面皮内填入馅料30克，包成饺子。

走菜流程：

小碗内加韭黄末10克，舀入烧沸的酸汤80克搅匀，放上一个煮熟的饺子即可走菜。

酸汤制作：

锅入鸡汤800克烧沸，加保宁醋50克、胡椒粉20克、酱油、盐、姜汁各10克搅匀，再次烧沸关火即可。