莴笋干制作方法介绍

莴笋干的制作工艺如下：

1、原料选择：选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋

2、整理：削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须

3、盐腌：先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡小时笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水再按每100千克笋条加食盐10千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天

4、晾晒：将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒晾凉后码放在缸内装满缸后压上石块，次日可见卤汁浸渍2~3天，再将莴笋捞出进行日晒，傍晚时收起当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯

5、装缸：按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3千克的比例，将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中，装入缸内，边装边压实装满缸后表面撒上细盐2~3千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸，经10~15天即可食用

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