自己烤月饼怎么不定型

文章目录一、自己烤月饼怎么不定型二、在家如何做月饼三、月饼的禁忌人群有哪些

自己烤月饼怎么不定型1、自己烤月饼怎么不定型

当烤箱的温度达到一定的热度情况下,食物就会遇热膨胀还有可能是制作的问题,比如月饼皮面太软了

烤月饼要花纹清晰,月饼需要四进四出烤箱,每次只烤5至7分钟温度不能太高,每次拿出来要先降温后,涂蛋液后再烤

再补充一点,内馅的水份要炒的够干,内馅的柔软度靠糖及油来调节,不是用水水份太多,烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀,整个饼就会变形及脱皮

2、烤月饼常见的问题

2.1、饼皮开裂

2.2、蛋液刷制不均匀表面字迹不清晰

2.3、成品有些变形

3、月饼变形怎么办

3.1、月饼出模具,摆好烤盘后,用牙签给表面打眼目的为了使馅料在烘烤时内部的水分可以有个通道挥发出去这样就不至于开裂了

3.2、蛋液调制好以后尽量过筛多过几遍使泡沫更少刷制时不易起泡

3.3、刷制蛋液时尽量让月饼温度降低到65度以下这样刷制出来的蛋液比较光亮效果较好刷制时尽量用刷子的前端沾少许蛋液轻轻的在月饼表面刷上薄薄的一层蛋液如此反复两到三次

3.4、感觉你烘烤的炉温比较低月饼有些膨胀可以适当把炉温打高一些毕竟馅料是熟的只要将饼皮稍微烤熟即可

在家如何做月饼1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟取出待凉

2、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份然后分割月饼馅

3、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止

4、烤箱预热至350F在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟

把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器两至三天,使其回油,即可食用

月饼的禁忌人群有哪些从中医营养学角度来说,月饼多为“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易产生“热气”,或者胃肠积滞,因此,油润甘香的月饼并非多多益善

妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况,在饮食上存在禁忌妊娠期应避免食辛温燥火的食物,以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物对于产妇而言,产后常常亡血伤阴、瘀血内停,多虚多瘀,化生乳汁以养婴儿,饮食应饥饱均匀,进食营养丰富,易于消化的食物,因此食用月饼更要注意

不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌:虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼

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