手工菜麒麟鱼肚

　　原料：

　　油发鲟鳇鱼肚450克，老鼠斑1条（约800克），金华火腿100克，青椒、红椒、冬笋各150克，菠菜汁500克，鸡蛋清1个

　　调料：

　　盐8克，味精4克，湿淀粉、白糖各5 克，料酒6克

　　制作：1.菠菜用料理机榨汁，静置去掉泡沫

　　2.发好的鱼肚改刀成6×2.5厘米的“日”字件16片

　　3.金华火腿、青椒、红椒、冬笋分别改刀为与鱼肚大小一致的片

　　4.老鼠斑取肉，改刀成件，用盐3克、味精、料酒各2克码底味，用少许蛋清、淀粉上薄浆

　　5.依次按鱼肚、红椒片、鱼片、青椒、金华火腿、冬笋的顺序整齐码好

　　6.将码好的麒麟鱼肚片放入容器内，上笼屉旺火蒸制6分钟，取出控水

　　7.鱼骨段、鱼头、鱼尾加姜片蒸制8分钟，取蒸出的汤汁，加入菠菜汁烧开，加入剩余调味料，用湿淀粉勾薄芡，淋于鱼肚周围，点缀糖艺的麒麟头尾即可

　　特点：鲟鳇鱼是黑龙江与乌苏里江特产，其鱼肚颜色呈淡黄，非常大、非常厚，最大的可达几千克重，干品市场上较为少见此菜选用鲟鳇鱼肚为主料，形态大气考究，适宜高档宴会，寓意招财进宝、吉祥如意；而鱼肚与老鼠斑相搭配，鲜上加鲜

　　宣纸鱼片