让你的水煮肉片特别香

　　导读：水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法

　　水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对水煮肉怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：我以为水煮肉是白水煮肉呢

　　在这个名字上，四川人的确是玩了一票文字游戏，虽然这肉的确是水煮熟的后来在北京被发扬光大的水煮鱼油的成分越来越多，直接变成油煮鱼了再后来出了一本很火的书《水煮三国》，借三国的故事比喻当今的企业管理

　　我一直想这书不叫大话三国、麻辣三国，为什么叫水煮三国其实这书是拿三国人物故事说事，看似东拉西扯，其实说的还都是正事

　　刘备是长江国际工商管理大学高才生、董卓办奇妙保健品有限公司这多少有点解构主义的意思，就如同水煮一样，是对人们传统思维方式的一种解构，所以大话三国、麻辣三国都不如水煮三国来的贴切

　　解构主义是上世纪60年代始于法国的一种哲学思想，倡导打破现有的单元化秩序，也包括打破人意识上的秩序，包括接受习惯、思维习惯等

　　其实川菜中有很多具有解构主义特征的元素，比如菜名，水煮是对人传统思维的一种解构，谁说一定是白水煮呢还有开水白菜，你真以为是开水吗那可是好几只鸡吊出来的高汤啊

　　哦，远在上世纪60年代之前，四川人就开始解构了，不过我们不知道那叫解构，我们管那叫大白话

　　水煮肉片：

　　这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来

　　材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克

　　郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）