金蒜鳓鱼蒜味浓郁鱼肉肥美色泽酱红堪与鲥鱼

　　金蒜鳓鱼的原料：

　　主料：鳓鱼750克

　　辅料：猪油（板油）50克

　　调料：大蒜（白皮）100克,料酒25克,酱油50克,白砂糖20克,盐2克,大葱8克,姜5克,植物油50克

　　金蒜鳓鱼的做法：

　　1. 大蒜剥去蒜衣，洗净；

　　2. 猪板油洗净，切成丁；

　　3. 葱去叶、根须，留葱白，洗净，切段；

　　4. 姜洗净，切片；

　　5. 将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃，剖腹去内脏，洗尽血污，用洁布吸去水，在鱼身上抹匀酱油；

　　6. 炒锅置中火上，舀入植物油，烧至六成热，将蒜头投入炸至金黄色，倒人漏勺沥去油；

　　7. 原炒锅上火烧热，舀入植物油30 克，将鳓鱼两面煎黄，先烹料酒，后投入板油丁，焖烧一会儿；

　　8. 再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升，移到旺火上烧至六成熟；

　　9. 再加入熟植物油40 克，移到中火上烧约2 分钟，再移到旺火上，晃动炒锅，待卤汁稠浓即成

　　金蒜鳓鱼的特色：

　　蒜味浓郁，鱼肉肥美，色泽酱红，堪与鲥鱼媲美