完达山伊利等老酸奶实为明胶奶冻

饮食 2019年08月05日

调查发现，不少杯装老酸奶都含有添加剂果胶、明胶，与传统的老酸奶相异，但老酸奶普遍比普通酸奶贵一倍，贵价老酸奶贵在哪里?它的营养价值比普通酸奶高吗?这种添加植物胶变老的老酸奶是否安全?

1.多家乳企争相推出老酸奶

今年以来，一种乳制品老酸奶火爆市场。所谓老酸奶，其实就是从前我们在街边牛奶店常见的瓶装凝固型酸奶，这种酸奶状态如豆腐花，而不是现在商场里卖的杯装黏稠液态的。

昨天走访多个牛奶专卖店，发现从玻璃瓶换成塑料杯装的老酸奶销售特别好。昨天上午，番禺洛溪一家牛奶店告诉，该店的某品牌老酸奶一早已销售完，明天才能有货。该店家称，近期老酸奶销售很好，虽然5元/杯，但购买者依然络绎不绝。

天河城吉之岛超市的某品牌老酸奶产品正在做促销，一盒售价6.5元，买三送一，四盒16.5元。据该店销售人员介绍说，老酸奶营养价值比其他酸奶高得多，其他酸奶蛋白质含量2.1，而老酸奶蛋白质含量3.1，而且味道很好，像双皮奶。

昨天从业内人士获悉，目前乳制品行业最新最火爆的产品是老酸奶。在北方老酸奶销售很火，现在我们也在计划推出这种产品。昨天有关人士告诉，老酸奶其实是一种传统产品，它属于凝固型酸奶，以前本地乳企生产的多用玻璃瓶装着，保存期较短，为一周左右。现在，很多大企业采用新技术、新工艺生产，在包装上改用塑料杯装，保质期可延长至21天。另一家本地乳企内部人士也表示，目前老酸奶很热，本来广东乳业市场，玻璃瓶装的凝固型酸奶就很受市场欢迎，消费者也很认同这种产品，据我所知，很多乳企都在开始推出这种传统新做的新产品，我们也在研究中。

据了解，国内老酸奶最先是蒙牛公司在去年推出市场，随后完达山、伊利等也纷纷跟进，一时间，老酸奶搅热国内乳品市场。

2.价高一倍营养与普通装相当

在走访市场时发现，老酸奶产品价格往往比普通杯装酸奶价格贵一倍。在市场看到，看到一盒160克老酸奶售价为6.5元，一杯普通杯装酸奶2.5元/100克，折算起来，前者价格相当于后者的一倍多。

老酸奶价格这么贵?为什么?其营养价值比普通酸奶高吗?

销售人员向介绍说，老酸奶价格高是因为更加天然，营养更高，一杯这个老酸奶的营养价值就相当于普通酸奶两杯。

但随后将蒙牛老酸奶与该品牌的杯装普通酸奶的配料表对比，发现原料上都差不多，并没有增加什么。不过，老酸奶强调其蛋白质含量为3.1克，而普通酸奶蛋白质含量为蛋白质2.3克。

市面上老酸奶产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势，甚至有的还偏低。从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。专家撰文如是写道。

专家认为，老酸奶与普通酸奶营养差别不大，酸奶并不是越稠越好，老酸奶价格高可能是因为在各品牌老酸奶的广告中开支较大，转嫁到市场价格。专家认为，目前市场上的老酸奶概念性炒作更胜于技术创新。

昨天，一位乳企专业人士也表示，老酸奶其实就是传统产品，用新工艺、新技术重新生产出来，从营养性本身而言，与普通酸奶是一样的。

老酸奶的营养并没有广告说的那么多，事实上，人体摄入过多的营养，也会被排泄出来。买贵的酸牛奶增强营养的意义不大。专家如是说。

3.老酸奶实为明胶奶冻

老酸奶与传统的瓶装凝固型酸奶有何区别呢?

昨天走访市场时看到，广东燕塘、风行本地产的玻璃瓶装凝固型老酸奶，一瓶售价为3元，该瓶子标签上的配料表为：鲜牛奶、白砂糖、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为7天。而蒙牛老酸奶的配料表为：含有生牛乳、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、食品添加剂明胶、琼脂、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，保质期为21天。显然，与传统老酸奶相比，现代老酸奶添加了食品添加剂明胶、琼脂。

明胶、果胶等物质本身并没有什么营养性特质和功能，使用它在酸奶里，主要是为了改善酸奶的组织状态，使酸奶粘度稠、硬度增加、口感好。专家表示，明胶是从动物身上提炼出来，主要是蛋白，果胶则是从水果中提炼出来，这两种物质按国家标准可添加于乳制品中，若按照国家标准添加量，食用是没有问题的。

严格来说，市面上所谓的老酸奶产品，应当叫做酸奶冻比较确切。专家在其博客中写道，老酸奶为了避免运输中变稀的麻烦，添加凝胶剂，普通牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就曾经做过类似的奶冻。她表示，厂家添加明胶、琼脂等，原因是为了运输和销售方便，无论怎么震荡都不会变成液态。

4.不适合2岁以下儿童呛入气管危险

专家指出，这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值，因为其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。

专家说：传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。

有业内人士也透露，若做凝固状的酸奶，若菌种、牛奶质量不够好，就做不出来。现在有些企业添加明胶、果胶等，一来可使酸奶稠结、硬些;二来也能使凝固状稳定，保持状态长些。

专家称，乳制品中加入明胶和果胶可能是为了使口感更好，人体食用暂时还没有发现会对身体产生不好的影响，但凡事都需要适量，以免加重身体负担。

她认为，如今市面上的大部分老酸奶产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。

她还提醒，老酸奶普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用，有些老酸奶产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态，和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。

久久健康专家：大家在购买老酸奶的时候一定要搞清楚营养价值如何，还要知道不是所有的人都适合吃老酸奶，夏天到了，吃老酸奶不宜过多。

（实习：刘培培）

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