卷耳菜的营养价值

　　婆婆指甲菜别名卷耳菜、瓜子菜、高脚鼠耳草。在我国广泛分布于长江流域各省区，北至河南也有出产。

　　婆婆指甲菜为二年生簇生草本，植株高约30厘米，全株密生白色柔毛，茎圆柱形，下部是葡萄状，带紫红色，分枝，上部绿色，单叶对生，茎部稍狭，全绿。聚伞形花序顶生，蒴果管状，花期4月。一般在春、夏季采集，鲜用或晒干。

　　【营养与功能成分】

　　球序卷耳叶脂脂质、糖类。瓜子菜营养十分丰富，其中w-3-脂肪酸含量较高。还含有强心苷以及硝酸钾、氯化钾、硫酸钾等多种钾盐，其鲜品约含钾盐1%，干品高达10%。

　　【食用方法】

　　食用部位为未开花的婆婆指甲菜嫩苗。常见以婆婆指甲莱为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

　　(1)凉拌婆婆指甲菜鲜婆婆指甲菜叶300克，花椒油、酱油、米醋、精盐、味精、蒜泥各适量。沸水焯熟，冷水浸洗，拌匀即可食用婆婆指甲菜。特点：鲜嫩清淡。功效：清凉解热。

　　(2)清炒婆婆指甲菜鲜婆婆指甲菜500克，精盐、味精、葱末、色拉油各适量。将菜择洗干净，沸水焯一下，捞出，清水洗净，控干水分，切成段。炒锅置火上，放入色拉油，油热时，下葱末煸炒，投入精盐、鲜婆婆指甲菜炒至入味，点入味精，出勺，装盘即成。特点：鲜嫩清淡。功效：清凉解热。

　　(3)婆婆指甲菜炒鸡蛋婆婆指甲菜嫩苗500克，鸡蛋4个，葱丝、精盐、味精、料酒、熟猪油各适量。将婆婆指甲菜择洗干净，切成段备用，将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、葱丝、料酒和少许清水调匀。将炒锅放火上，放入熟猪油烧热，倒入鸡蛋液边炒边淋上熟猪油，炒至鸡蛋液半熟，再放入婆婆指甲菜、精盐、味精，炒熟后装盘即可。特点：清香可口，别具风味。功效：常吃有明显降压效果。 上一页 1 2 下一页