体味川菜的麻辣诱惑

到唐宋，川菜已发展为中国的一大菜系本期将为读者介绍几款比较有特色的四川美食做法

川菜不止麻辣那么简单

有人会简单地认为川菜的特色就是麻辣，这可小看了川菜的博大精深川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸等近40种川菜的味型之多，居各大菜系之首，主要可分为三大类

第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味等其菜品有怪味鸡丝、怪味兔丁、鱼香肉丝等

第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味等具有代表性的菜品有樟茶鸭、烟熏排骨、麻酱凤尾等等

第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味等这一类味型使用较广，菜品极多，有代表性的如荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片等等

咸鲜酸甜类味型

推荐：鸡豆花

特点：吃鸡不见鸡、吃肉不见肉，将荤料制成素形，质地滑嫩，汤清肉白，鲜美异常

原料：鸡脯肉150克，豌豆苗50克，熟火腿末50克，鸡蛋清2份，鸡精5克，盐1茶匙5克，水淀粉20毫升，胡椒粉1茶匙(5克)，高汤适量

制作过程：

将鸡脯肉用刀背捶成茸，弃筋后装入碗内，加清水打散，再加鸡蛋清、水淀粉、盐、味精、胡椒粉等和匀成鸡茸浆锅内加高汤煮沸，将鸡茸浆搅匀后下入锅内，等到稍微沸腾后改小火煮10分钟，让其聚成鸡豆花豌豆苗入沸水中烧熟，捞入汤碗中，然后倒入鸡豆花，并灌入高汤，撒上熟火腿末即可

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