热卖菜风味鸭杂

这道风味鸭杂是“谢老怪”的招牌菜，日均销售40份山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣碰撞出香辣复合味，清香中微带刺激，让泡椒的酸爽更加鲜明这样“爱憎分明”的情绪正对蜀地好辣、喜酸的胃口

材料：

主料：

鸭胗300克，鸭血150克，鸭肠100克

辅料：

金针菇100克，水晶粉丝50克（提前入冷水泡软）

制作：1、鸭杂洗净，放在细流水下冲20分钟去掉血水鸭胗切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆，滑油至定型备用；鸭血改刀成片，鸭肠切段，分别汆水待用

2、锅入红油20克烧至五成热，下红泡椒碎30克炒出香味，冲入高汤500克，加味精、鸡精各10克、盐6克调味，大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟，捞出垫入碗底，然后下入处理好的原料中火煮1分钟，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒葱花15克、红小米辣10克，起锅装盘即可

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