苏造肘子的做法苏造肘子怎么做好吃

　　苏造肘子的做法,苏造肘子怎么做好吃

　　(主料辅料)

　　猪肘子(1000克)、鲜姜(100克)、香油(230克)、冰糖(20克)、料酒(20克)、香菇(20克)、葱(1棵)、甘草(5克)、陈皮(2片)、萝卜(2片)、药料(1份)、香料(1份)、酱油(25克)

　　(烹制方法)

　　1.先将猪肘子洗净，用火燎净毛，用刀去其骨，洗净

　　2.锅内倒入香油 230 克，用大火烧热

　　，放入猪肘子炸成上色

　　3.锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、鲜姜、药料包、香料包煮 10 分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖 1 小时出锅

　　4.猪时放入砂锅，加酱油、冰糖、香菇、料酒、葱、清水(没过原料 10厘米)，用中火煨 1 小时，至汤尽时即可

　　养生美食小贴士：

　　1.甘草是为了除去猪肘子的异味，放多味苦桂皮、豆蔻等燥热之剂冬季用量多，夏季减少

　　2.猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观

　　3.砂锅底放一竹蓖子以防糊锅

　　(风味特点)

　　1.此菜是由苏州著名厨师张东官传入清宫清宫膳单上有所谓苏灶即现在苏造，全出自张东官所主理的厨房，本来地方菜少滋味而多油腻，张东官入宫后掌握了皇帝的饮食好尚，将地方菜加以改进，因此他做的菜，颇合皇帝口味苏造遂誉满宫廷内外流传于北京民间的苏造肉、苏造鱼都是当年张东官传下来的

　　2.此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味