山羊肉与绵羊肉有什么区别

　　文章目录一、山羊肉与绵羊肉的区别二、冬季吃羊肉的禁忌三、羊肉的做法

　　山羊肉与绵羊肉的区别1、从口感上说

　　从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串近年来,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品

　　2、从营养方面说

　　从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用

　　3、从中医方面说

　　山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等

　　4、如何鉴别

　　4.1、看肌肉

　　从肌肉方面看,绵羊肉感觉比较黏手,山羊肉则发散,不黏手4.2、看肉上的毛形从肉上的毛形看,绵羊肉上的毛卷曲,山羊肉上的毛则又硬又直

　　4.3、看肌肉纤维

　　从肌肉纤维看,绵羊肉的肌肉纤维细短,山羊肉的肌肉纤维粗长

　　4.4、看肋骨

　　从肋骨看,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长

　　冬季吃羊肉的禁忌1、忌与茶同食

　　茶水是羊肉的“克星”这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘

　　2、不宜与醋同食

　　酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣

　　3、忌与西瓜同食

　　吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃

　　4、部分病症忌食羊肉

　　经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉

　　5、不宜与南瓜同食

　　中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品

　　羊肉的做法1、制作葱爆羊肉

　　用料:羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)

　　做法:将羊腿肉去筋,切成大薄片,京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油、醋起锅(爆炒的时间越短越好,长了羊肉会出水,京葱会变糊)

　　2、制作淮山羊肉汤

　　用料:羊肉500克,淮山50克,生姜、葱白、胡椒、绍酒、食盐各适量

　　做法:将羊肉先用滚水洗去膻味,再用冷水洗净;生姜、葱白洗净后拍碎将淮山浸透后,与羊肉一起放入清水煲中,放入生姜、葱白、胡椒、绍酒,先用大火烧滚,去浮沫,改慢火炖3小时至肉熟,捞出晾凉将羊肉切片,除去汤中姜、葱白、略加调味