壳黄虾饼的做法壳黄虾饼怎么做好吃

壳黄虾饼的做法,壳黄虾饼怎么做好吃

〔主料辅料〕

鲜活大河虾??300 克

精盐?????10 克

熟花生仁末??30 克

花椒盐???

?50 克

咸面包粉???500 克

白胡椒粉???2 克

荸荠?????5 克

湿淀粉????10 克

葱花?????5 克

色拉油????200 克　　(约耗 50 克)

葱姜汁????10 克

味精?????2 克

面包?????5 克

鸡蛋?????6 个

〔烹制方法〕

1.虾肉制成茸，加入蛋清 6 个、味精、精盐、葱姜汁、荸荠末、湿淀粉5 克合成虾茸糊将蛋黄 2 个、面粉、湿淀粉拌中国名菜荆楚风味匀，合成蛋黄糊

2.将 12 个小碟抹上油，一一挤入虾茸糊，压扁，均匀撒上熟花生仁末，入笼以旺火蒸 5 分钟取出，脱去小碟，在虾饼底部抹上蛋黄糊粘上咸面包粉

3.炒锅置旺火上，下入色拉油 100 克，烧至三、四成热时，将虾饼逐个放入锅中煎炸，边煎边加油，至壳黄亮酥脆时滗出锅中的油，加入白胡椒粉、葱花煸出香味后装盘即成

养生美食小贴士：

虾饼先蒸后炸，外酥脆，里软嫩，富有楚乡特色

〔风味特点〕

壳黄虾饼用新鲜虾茸煎制而成因其底壳抹有蛋黄，粘有面包粉，油煎后呈淡黄色，形似蟹壳;又因其酷似武汉特产蟹壳黄点心，故名此菜底壳酥脆，虾饼柔嫩细软，鲜味浓郁佐以花椒盐食之，其味更佳

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