盒饭企业要在品质上下功夫

盒饭企业要在品质上下功夫

《街头流动盒饭卫生堪忧》追踪报道三

前两期，本报对街头流动盒饭的卫生状况和制作过程进行调查暗访，发现街头流动盒饭确实存在诸多问题，极其不卫生，将威胁食用者的健康不少市民纷纷致电本报，参与讨论：“流动盒饭不卫生，我们的午餐怎么解决”“大中型盒饭企业怎样发展才能满足我们的需求”……针对市民的疑问，采访了相关专家，让他们为大中型盒饭企业的发展献计

规范地方可出台盒饭标准

盒饭生产的各个环节，如果符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范要求》，其卫生是完全可以得到保证的但是盒饭的营养价值、包装规范等仍无统一标准北京、上海等地先后出台了地方性盒饭标准，对盒饭的营养价值以及包装规范等进行了明确在采访中获悉，由于没有相关标准可依，许多成都本土盒饭商只能借鉴北京、上海等地的标准“依葫芦画瓢”，制定企业标准

“盒饭目前确实没有国家标准”12日，中国烹饪协会秘书长冯恩援在接受采访时表示，食品安全法对所有食品的安全和卫生状况都进行了明确规定，盒饭也不例外但由于各地饮食习惯以及气候状况不同，人们对盒饭的制作以及配送需求相应有所差异因此要制定国家统一标准，存在一定难度他建议，地方立法机构，可以根据当地盒饭发展实际状况，明确盒饭许可、配送等项目

重在安全上下功夫

“大多数消费者对盒饭的概念就是盖浇与热食的混合体这样的食品到底怎样才是安全卫生的，许多人也搞不清楚”中国烹饪协会会长、快餐专业委员会主任苏秋成告诉，从专业角度来说，65°是盒饭卫生的临界点假如盒饭菜品中心温度在65°或以上，维持时间越长菜品发生质变的机率就越大“因此，这就需要进行冷链加工保存，但许多中小企业根本无法做到这点”

大中型盒饭企业应当如何发展冯恩援认为，应当把食品安全优势做大做强“大中型盒饭加工企业，都有一套完备的选购、加工、保存、配送的生产工艺流程，这是其他小企业无法具备的”他认为，大中型盒饭商在源头上实行集体采购，由质量得到认可的供应商供货；加工时充分利用5°以下的冷链设备，保证菜品质量；此外在营养搭配上也更为科学，可以保证消费者的日常营养需求“多家盒饭商可以优势互补，进行联合营销，抱团发展”

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