创新菜烧椒嫩腰

　　材料：

　　主料：猪腰2只（约200克）

　　辅料：青二荆条辣椒100克

　　调料：炒盐3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、复制红酱油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克

　　制作：1、将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊；

　　2、然后再对破片成两个薄片，由猪腰开片的内侧（片去腰臊的这面）先斜刀开片不断将整张腰片片完，再顺着腰身3/1的长度直刀切“三刀一段”切成麦穗型；

　　3、将木耳用水发好，择去杂质洗净，拆成小朵状；

　　4、青辣椒洗净上炭火烧烤成虎皮状；

　　5、虎皮辣椒用手撕成25 厘米长的段；

　　6、姜、蒜各切成末；

　　7、将麦穗腰花放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分；

　　8、沥干水分腰花的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀；

　　9、将木耳用沸水氽过，沥水；

　　10、沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内；

　　11、把拌好的腰花盖在上面，然后放手撕虎皮辣椒、蒜末、姜末、胡椒粉；

　　12、炒锅置火上，加香油，烧至7成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成

　　提示：

　　1、“三刀一断”川菜刀工术语指连着先切两刀不要切透，使之相连第三刀将其切透的刀工技法；

　　2、“虎皮”指辣椒经过烧烤呈外皮焦黄状，川菜术语称之为虎皮，常见菜式“虎皮辣椒”；

　　3、腰片不要氽的太老，以免失去脆感