周末营养早餐之五三鲜豆丝

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　　““豆丝”，是武汉的叫法，洪湖这边叫“绿豆皮子”，是用绿豆泡水磨成浆煮熟后加淀粉调成糊，下锅摊成较厚的绿豆面皮，卷起晾凉，食用时改刀切成条或者丝即可还可将新鲜的豆丝切成细丝后在太阳下晒干，做成“干豆丝”，新鲜的豆丝吃起来比较鲜美，但不易保存，一般包上保鲜膜密封放进冰箱冷藏也只能保存两天不变质；而干豆丝虽然口感不如新鲜豆丝鲜美，但另有一种阳光的干香味道，而且干豆丝可以存放很长时间，如果保持干燥，可以存放一年，不过营养嘛，当然就比不上新鲜的了罗

　　我个人喜欢吃新鲜的豆丝，尤其喜欢煮着吃，因为煮的豆丝除了本身的绵软和淡淡的绿豆香以外，煮出来的汤也非常鲜美湖北人吃煮豆丝，一般的原配汤是莲藕排骨汤或者香菇猪肝汤，这两种汤是煮豆丝的绝配，用这两种汤来煮豆丝，会是1+1＞2的效果但我家刚巧这两种汤都没有，搜刮了一下冰箱的存货，能做汤的只有鸡蛋、菠菜和基围虾了，于是决定就地取材，就拿手边有的材料做个不一样的三鲜豆丝吧”

　　食材明细

　　主料 豆丝 150克

　　辅料 鸡蛋 一个 基围虾 八只 菠菜 一把

　　配料 胡椒 适量 植物油 适量 鸡精 适量 盐 适量

　　咸鲜口味煮工艺半小时耗时普通难度

　　三鲜豆丝的做法步骤

　　1

　　菠菜去蒂洗净、基围虾解冻

　　2

　　鸡蛋打散，豆丝切成长条

　　3

　　平底锅烧热，刷少量油，倒入鸡蛋摊成蛋皮

　　4

　　扣出、卷起，切成与豆丝等宽的长条状

　　5

　　汤锅中注入适量水或高汤，大火煮沸后下入菠菜、虾和蛋皮，加入适量植物油和盐

　　6

　　重新沸腾后下入豆丝，再煮五分钟即可关火，起锅时加入少量鸡精和胡椒粉调味