朝族开胃小菜之大头菜泡菜

　　2张图片

　　“此款大头菜泡菜，色彩鲜亮诱人，味道酸辣爽口，口感更是脆劲十足哟

　　这个大头菜泡菜，实际就是洋白菜做的泡菜，是朝族男友的妈妈教我的第一个朝鲜泡菜，学得比辣白菜还要早绝对正宗的李府朝鲜泡菜哟~~^^据说在过去还吃不起辣白菜的时候朝族家庭会做这个吃的~

　　P.s之所以成为大头菜泡菜，实际上是因为东北称洋白菜为大头菜，而东北的朝族说汉语时，是按当地东北话说的~~~so~~~~~引用了一下^^”

　　食材明细

　　主料 洋白菜 1颗

　　辅料 蒜 3~4瓣 姜 1小截

　　配料 粗辣椒面 10小勺 细辣椒面 4小勺 食盐 10小勺 白糖 7~8小勺 醋精 1~2勺

　　其他口味拌工艺半小时耗时普通难度

　　大头菜泡菜的做法步骤

　　1

　　准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的

　　2

　　摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子

　　3

　　切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可

　　4

　　切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片

　　5

　　薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了

　　6

　　切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用

　　7

　　盆中放盐

　　8

　　用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味

　　9

　　揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重

　　10

　　盆中放入白糖

　　11

　　盆中再放入细辣椒面

　　12

　　盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）

　　13

　　蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2

　　14

　　拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀

　　15

　　盆中加入少许醋精或白醋

　　16

　　最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）

　　17

　　将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里

　　18

　　盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~

　　19

　　这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~

　　小窍门

　　1.洋白菜要选叶子包得紧实的，惦着发沉的，叶子颜色不太绿的，这是朝族男友妈妈说的

　　2.这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少

　　3.第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~

　　4.第11~12步可合为一步，用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^

　　5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧特别能吃辣的可能会认为不太辣自己调整吧

　　6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点但最好不要用米醋哦~

　　7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~