咸菜葱油饼的做法

　　咸菜葱油饼的做法

　　你有过抱着一大缸白开水偷吃咸菜的美好记忆么听上去很辛酸，其实不然，那味道跟对食物的饥渴一点也不沾边，或许，确实是那个贫乏的时代给了我们这样的体验，但那股咸鲜给我留下的是永不磨灭的美好回忆 咸菜或许是开启每个人味觉里家乡记忆的密码，咸菜的种类繁多，因时因地不同打开记忆的文件夹，历数我曾经最爱的各种咸菜：芥疙瘩、萝卜干、腊菜（腌雪里蕻）、糖蒜、西瓜酱，那些专属于岁月的咸鲜味道飘散开来咬一口萝卜干，喝一口白开水，芥疙瘩如此，腊菜如此，甚至西瓜酱也是如此，咸咸的岁月，淡淡的回忆，挥之不去的其实是那些晒萝卜和晒酱的日子，那些飘散在空中发酵的气味温暖了童年的光阴，也滋润了寡淡的味蕾 家里还有最后一把从兔子老家带回来的咸菜，做一个朴素的咸菜葱油饼吧，再次体验那最能打动人心的味觉欢愉 这次的葱油饼外酥内软，层次分明，香死人不偿命哈虽然没有肉，我专门熬了浓浓葱香味的油酥，而且是先在平底锅里烙定型后移入烤箱烤熟的，模仿烤炉的效果

　　，饼的受热更均匀，成熟时间更短更透，外酥内软不粘牙

　　材料

　　面粉300克，热水100克，凉水80克，咸菜、小香葱适量，葱油酥适量

　　做法

　　【熬葱油酥】：热锅温油，下洋葱和红葱头，小火慢慢熬至葱片呈褐色，趁热将油泼入面粉碗中，加适量盐搅匀即成熬过的葱片可剁碎与咸菜拌匀一起铺入饼中

　　1、面粉中先倒入热水，边倒水边搅拌，再加凉水搅成雪花状

　　2、揉成柔软的面团，盖湿布醒30分钟以上

　　3、面团取出分割成均等的两份

　　4、取一份擀开成大片，刷上一层葱油酥

　　5、均匀地铺上葱花和咸菜

　　6、沿长边卷起，边卷边位紧

　　7、卷好的面团松弛10分钟

　　8、盘成圆形，边盘边拉紧

　　9、擀成饼状

　　10、平底锅热锅凉油，放入面饼，小火烙至两面金黄定型

　　11、移入预热好180度的烤箱中层，烤约10分钟

　　12、取出切件

　　【炒咸菜】：

　　1、咸菜用清水浸泡20分钟后洗干净

　　2、拧干水分

　　3、切碎

　　4、干锅不加油，下咸菜和适量糖翻炒，炒去大部分水分后盛出

　　5、起油锅，爆香姜蒜和干辣椒

　　6、下咸菜翻炒均匀即可

　　小诀窍

　　1、葱油酥可以一次多熬点，用不完的放冰箱保存，一周内用完

　　2、先烙再烤，饼定型好，受热也更均匀，外酥内软

　　3、咸菜盐份较大，浸泡有助于去除多余的盐，先炒干再用油炒香味更足