大白菜的营养价值

　　我们的餐桌上常常会见到大白菜，特别是在寒冷的冬季，北方地方的主要蔬菜就是大白菜了，我们一起了解一下大白菜吧

　　大白菜

　　大白菜古时又叫菘，有菜中之王的美名，据说这是齐白石老先生提出来的齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也于是，菜中之王的美名不胫而走，流传开来在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有冬日白菜美如笋之说大白菜屬于芥菜屬，是蕪菁和油菜的野生祖先

　　营养价值

　　大白菜含水量高（约95%），而热量很低，是减肥者的极好食品

　　一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙由于部分地区的中国人很少食用乳制品，所以，他们可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙大豆也是一种钙的良好来源，但是豆类中钙与磷的比值很低，影响钙的吸收，而大白菜的钙磷比值则较高所以，这两类食物是互为补充的

　　大白菜是铁质的一般来源，是钾的良好来源，还是维生素A的极好来源

　　对疾病和健康的影响

　　美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故大白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占大白菜重量的1%

　　秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而大白菜中含有丰富的维生素，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果

　　大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收

　　如果人体中铝元素超标，会引起脑神经元的衰老，干扰高级神经的功能，导致言行失常，智力衰退，引起老年痴呆症，还可能引起骨骼疾病等大白菜含有对人体有益的硅元素，硅元素能够迅速地将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外可见，大白菜是铝的克星此外，在骨及结缔组织（腱、韧带、软骨）的生长中，硅也起了很大的作用同时，硅还具有软化血管、预防人体衰老的功能

　　中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效