吃蒸菜的好处多向广东人学习做蒸菜

　　【中老年健康食谱】清蒸鸡、清蒸鱼、豉汁蒸排骨、蒸萝卜糕蒸菜可谓广东人餐桌上不可或缺的一道菜色吃蒸菜的好处多，下面让我们一起学习广东人做蒸菜吃，吃出营养和健康

　　吃蒸菜的好处多 美味蒸菜吃出健康

　　蒸菜是以水蒸气加热食物的一种烹饪方式，这种方法最能锁住营养，减少油的摄入和致癌物的产生蒸菜时，除维生素有少量损失外，其他营养素如蛋白质、脂肪、矿物质等，几乎没有损失鸡、鸭、鱼、肉等含有丰富的蛋白质，相对于煎或炸，蒸菜的温度不超过100℃，能减少对蛋白质的破坏，不容易使食用油被氧化，产生致癌物蒸菜还能使食物中的蛋白质变性，易于分解，被人体消化吸收

　　蒸菜清淡少油，能有效控制油脂的摄入比如蒸青菜时，出锅时淋少许麻油或橄榄油即可，特别适合三高人群，可以避免摄入过多的脂肪及盐分

　　水溶性维生素比较不稳定，在烹调中比较容易受到损害研究发现，蒸菜对各种水溶性维生素的保存率，较煎、炸、炒等方法高，尤其是蔬菜中维生素C与空气接触非常容易氧化，而蒸菜则大大减少了维生素与空气接触导致的氧化破坏作用

　　蒸菜注重原汁原味，原料的原始滋味不会被代替，可以保持菜的纯正口味尤其是蒸鸡、鱼、排骨时，能保持肉的鲜味

　　蒸菜时最要注意火候，鱼、虾和蛋类要用大火蒸，时间控制在7～8分钟，时间过长，蛋白质会凝固失去过多水分，肉和鱼会失去光泽，口感变老，蛋白质也不容易被消化吸收而肉质坚韧的猪肉、牛肉、羊肉，蛋白质分子大，不容易变性，则要蒸较长时间才能熟烂

　　另外，蒸蔬菜时为了减少加热导致水溶性维生素损失，只需蒸2~5分钟即可建议蒸叶菜类时，外面裹一层淀粉或面粉，除了能防止菜汁中的营养素流失，面粉中的谷胱甘肽对维生素C还具有保护作用