其实只是夸张而形象的叫法

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“千层肉饼，其实只是夸张而形象的叫法，不是真的有一千层，只是层次多而已。

我在北方，面食是主食，米饭相对吃得少。这面食虽然我不全会，但是吃得多了、看得多了，也能做出几种花样来。

这千层肉饼其实也是在馅饼和烙饼的基础上演变过来的。两个饼皮夹一层馅吃着不过瘾，多几层一口咬下去，外焦里嫩、汁水溢口、唇齿留香，这感觉真是爽爆了！

您看我的这个方法，不难，虽然步骤多，实际是我的详细分解图。只要记住这个饼皮划四刀成一个相像中的9宫格，或者假想的一个“井”字，就能成功了！

肉吃多了难免会腻，所以我在肉馅里加了一个西葫芦，这样降低总的摄肉量，还能汤汁饱满，饼皮焦香酥脆，而内层柔软多汁。我儿子蘸着腊八醋，一人吃了一大张。

你要是喜欢，也来做吧！晚饭再熬一锅稀粥，搞定！”

食材明细

主料 面粉 300克 凉水 190克左右 肉馅 350克 西葫芦 一个

辅料 盐 适量 生抽 适量 酱油 少许 大葱 一棵

西葫芦千层肉饼的做法步骤

1

面粉入盆中，逐量加入凉水

2

用筷子搅拌成絮状

3

手揉成面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润而柔软

4

肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀；大葱切末，入肉馅中

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混合均匀

6

西葫芦洗净

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用擦丝器擦丝，如果觉得太长，再用刀切几刀

8

全部入肉馅中，混合均匀

9

饧好的面团取出，均分成两份

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取其中一个面团，擀成厚约3、4毫米的长方形面片

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将一片的馅料均匀铺抹在面片上，用刀在上下长边处均匀切两刀，使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字

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右下角这块向上折

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右上角这块向下折

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将这三层向中间折

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依次铁检北京院已受理倒票案件14件22人折叠，直到折成一个长方形饼，封口捏严，用手轻轻按压均匀，一边按一边往周围扒扒

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饼铛中倒少许油，将锅底涂抹均匀即可，将肉饼放入锅中，中小火和小火之间调节，一面定型后翻面，煎烙另一面，待两面都定型后，倒少许水淋在四周，盖盖子小火焖分钟

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打开锅盖，待水汽蒸发，两面翻面煎焦黄，出锅

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切块食用，蘸醋食用更佳

小窍门

可以用凉水、温水和面，经过西葫芦肉馅的滋润，非常软，牙口不好的人也能轻松咬动；

西葫芦很嫩易出汤，所以肉馅中不要打入太多的水；

肉饼很厚，用手轻轻往四周扒一扒，使馅料更贴合面皮；加少量水在饼铛里，盖盖焖烙，利于肉内部成熟；听到“滋滋”声，可打开锅盖，让水汽蒸发；

吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。