老濟南大米干飯把子肉的家常做法

老济南大米干饭把子肉菜谱简介大米干饭把子肉是老济南最具有代表性的小吃之一，酱香浓郁，肉大量足，是山东人豪迈性情的映射

老济南大米干饭把子肉材料

五花肉，鸡蛋，大米，老抽，生抽，大葱，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，食用油

老济南大米干饭把子肉怎么做

1、将五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，腌制一夜

2、将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右，但切记留下腌制使用的汤汁在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料

3、用牙签横向穿入五花肉，避免烹饪过程中肉散开

4、食用油（花生油最宜）入锅加热，依次把肉放入，炸至三四成熟

5、炸完肉后，可以依次敲几个鸡蛋进去，炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分

6、将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅，加入大葱段、姜片、各种调料

7、汤汁开锅，放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽，使汤汁略微没过食材盖上锅盖闷半小时到一小时即可8、蒸米饭，水应比平时少加一些，这样米饭比较干享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上