四川特色川菜重庆小面的做法

麻麻辣辣的重庆小面，吃得人大汗淋漓，一爽到底。还有一种说法叫红油小面，因为汤汁浓香麻辣，呈色鲜红，遂得名红油小面。这种小面需要十多种佐料，据说这小面，吃的就是佐料。辣椒---重庆小面的灵魂，这可是马虎不得的，想要吃到美味，就要从原产地买材料，尽量的模仿。TB自行根据口味购买，贵州的朝天椒--只辣不香 加四川的二荆条辣椒---只香不辣。认认真真的剪成小段，用家里的大铁锅“三热四炕”(话说当年我坚持买了直径36的大铁锅真是明智呀，然后用蒜臼一点点捣碎。啊，辣的直咳嗽。

花椒---也买来四川的花椒，那麻味，隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过，一点点捣碎。后来实在太累，就偷用了下磨碎的机器

炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。

黄豆---要用水泡半小时，然后开水煮两分钟，最后过油炸酥。

花生---因为家里没有，所以偷懒了。。。。。花生要过油，捣碎

芽菜---这个大连没有卖的。幸好前段时间做宜宾燃面，TB买了很多碎米芽菜在家里，正好用上。个人喜欢过油炒过。

姜水---切末，倒上热水，水凉后即可。姜要去皮，不然会偏苦。

蒜水---切末，一样用热水。蒜和姜一定要用加水的，不然会抢了其它佐料的味道。

芝麻---炒熟

榨菜---切碎

再加 葱花 芝麻酱 黄豆酱油 猪油 味精 盐， 这样一碗小面的佐料才算配好。

面条要用新鲜的面条，自己用压面机压的。汤要高汤，用了浓汤宝代替。

汤头调好之后，就可以加面进去。2两到3两的分量。面不要煮的过久，免得没有劲道。一碗麻辣鲜香，热气腾腾的小面就做好啦，还等什么，开吃啦~

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