青头菌有毒吗怎样辨别野生菌类是否有毒

【导读】：青头菌是一种产自云南密林中的也是菌类，它因为粉绿色的菌盖得名。那么，这种绿色的也是蘑菇有毒吗？怎么辨别它有没有毒呢？有兴趣的小伙伴们都来看看吧！

青头菌有毒吗没有，《滇南草本》记载，青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。

一顶青色的类似豆沙绿般嫩嫩的小帽子，下面藏着同样肉肉的柄，这就是青头菌了。众所周知颜色鲜艳的蘑菇大多都有毒，青头菌的绿脑袋虽然算不上鲜艳，但到底还是会让人望而生畏。其实，青头菌是一种名贵食用菌，它对人体没有毒，完全可以放心食用，而且还可以生吃呢！食用青头菌对眼目不明、能泻肝经之火、散热舒气，对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

食用方法：

不同于其他菌种，青头菌时令性非常强，6~8月是应季食材，到了9月，哪怕有通天本领也吃不到新鲜的青头菌。吃法上面与其他菌类无异，精髓就在于吃鲜，无论是冷藏处理还是晒干的青头菌口感都会大不如前。

在云南，青头菌最传统的做法就是用皱皮椒大火爆炒再用水焖收汁后拿来拌饭。广州天气炎热容易上火，更适合用清蒸的手法，最好是配上鲜香肉末，这样做出来的青头菌酿肉是当地人的心头好。肉末蒸青头菌的造型十分别致，白色餐盘中蹲着一个个去掉牙齿只剩帽子的青头菌，此时的帽子如同一只只大小不一的碗，盛着满满的肉末。蒸过的青头菌褪去青色而呈鹅黄色，咬下一口，鲜嫩多汁，满嘴留香。

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怎样辨别野生菌类是否有毒1.看地点

无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上等较干净的地方;毒蘑菇往往生长在肮脏潮湿、有机质丰富的地方阴暗、潮湿地带。

2.闻气味

毒菌往往有幸辣、恶臭及苦味，云南野生菌则有菌固有的香味，无异味。

3.观外形

毒菌的颜色比较鲜艳(有红、绿、墨黑、青紫等颜色)，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。毒菌有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。

4.看形状：

无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

5.变色试验

用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器会变黑色，遇葱会变蓝色或褐色。

6.牛奶试验

将少量新鲜牛奶放在菌表面，如果牛奶在菌表面发生结块现象，则可能有毒。

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