老火锅底料的做法步骤是怎样的

老火锅底料的做法步骤是怎样的？ 文章导读

在中国，人们都有吃火锅的习惯，大部分人会去购买火锅底料，然后加入各种蔬菜，这样就能简单做出火锅了，实际上，大家还可以自己做火锅底料，只要准备好相应的材料，然后按照下面步骤做，做出来的火锅底料味道非常好，下面来学习做法。

一、香料配方

白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

二、制作方法

炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨·准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀·另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·

三、注意事项

1、制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。

2、网上有很多火锅底料的做法，制作方法大同小异。

3、火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。

4、比如选用价格低廉的牛油，炒出的火锅底料味道就会有很大差别，这样的味道不香，有各种怪味，涮菜的时候也容易起泡等。

5、如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正。

6、制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好，不容易散发出来。