小芋儿炖琵琶腿

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“芋头炖鸡，芋头充分吸收鸡肉的香味，我感觉吃起来芋头比鸡肉还好吃哩用它做年菜，寓意吉祥如意，是一道好吃又有好兆头的菜特意买了些小芋头，这些小芋头个头虽小，但味道很好，和那种普通的小芋头不一样 的品种，就是价格也是普通小芋头的两倍还不止，呵呵，用它炖鸡，还是很好吃的，也算是值了就是今天的片片没有拍好，体现食材的样子没有充分体现出来惭愧啊”

食材明细

主料 琵琶鸡腿 8个 小芋头 700g

辅料 水发香菇 200g

配料 冰糖 10g 胡椒粉 2g 老抽 10g 盐 6g 黄酒 50g

咸鲜口味炖工艺三刻钟耗时简单难度

小芋儿炖琵琶腿的做法步骤

1

干香菇提前用水泡发，小芋儿洗净，鸡腿洗净

2

把琵琶腿用到刺透，多刺几个口，以便入味

3

凉水入锅焯水去除血沫

4

小芋头去皮备用，去皮后浸泡的水中谨防氧化变色

5

锅中放少量油，放入鸡腿煎，两面都煎变色

6

倒入黄酒，黄酒的量要大些，一是去腥，而是可以使肉质更嫩

7

加入冰糖，胡椒粉、和老抽及少量的五香粉，翻炒至上色

8

加开水没过鸡腿，

9

放入芋头和香菇

10

大火煮开后转小火炖20--30分钟，汤汁收到1/3时，放入盐继续小火炖5分钟左右以入味

11

最后放入青椒片，翻炒均匀即出锅

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