宫保鸡丁的做法及要领如何做出好吃的宫保鸡

　　宫保鸡丁是黔菜系中的传统名菜，又称宫爆鸡丁宫保鸡丁入口鲜辣，花生香脆，广受欢迎由于流传太广，宫保鸡丁的做法很多，现给大家介绍几种比较常见的做法及宫保鸡丁的制作要领，教你如何做出好吃的宫保鸡丁

　　宫保鸡丁一：

　　花生米挑拣干净后，大约半斤吧，放微波炉高火3分钟，中火2分钟，取出放凉后去皮鸡脯肉一块，恶狠狠用刀背拍（象拍黄瓜那样）几下，这样子的鸡丁会比较嫩，切成与花生米相仿的丁，适量盐，料酒，蛋清，生粉上浆后待用，顺便再次提醒的是浆肉时加适量食用油，这样的肉肉容易滑散，不定锅

　　起锅上油，至8成热时，倒入鸡丁划散至颜色发白盛出锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出，放辣椒干焙至颜色暗枣红，放葱，姜，蒜焙我还放了豆瓣酱煸炒出红油，因为这样颜色更漂亮些放糖醋（比例相同哈）滴几滴酱油，倒入鸡丁（要尝哈，有时买来家滴豆瓣酱是非常咸滴）；倒入事先调好的水淀粉后，放花生米，翻炒几下即可

　　宫保鸡丁二：

　　鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、红辣椒、花椒、水淀粉、花生油各适量鸡胸肉切丁，加盐、料酒、水淀粉拌匀；花生米用油炸脆，放凉备用；把酱油、白糖、醋、味精、水淀粉加水调成芡汁；起油锅，油温热时下入干红辣椒和花椒炸香，下入鸡丁炒散，放入葱段、姜蒜片炒匀；鸡丁变色后，烹入芡汁；加炸好的花生米翻炒几下，汤汁变至粘稠出锅即可

　　[1][2]下一页