剩菜剩饭怎样吃才不会致癌呢

　　不管是在外面吃还是在家里吃，每次都会吃不完，剩下一些剩菜剩饭飞而剩下的饭菜倒了回可惜，可是不倒留到明天吃又会怕吃了会致癌那剩菜剩饭要怎样吃才不会致癌呢?来看看营养师给大家出的招吧

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　　一原则：剩荤不剩素 凉菜都别留

　　吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加

　　此外，素菜中的营养更容易流失这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重

　　所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适

　　二储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱

　　剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了

　　三回锅：海鲜放姜蒜 肉菜加点醋

　　除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适

　　与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素这些有害物质高温加热下也无法被杀死所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了