红烧肉的花样吃法卤肉饭

红烧肉的花样吃法 卤肉饭

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导读：提起红烧肉，印象里就是大块吃肉的场景，其实同样的红烧肉，如果变一种吃法，就会是另外一种味道。比如把红烧肉包入糯米中，可以做成红烧肉粽；还可以把红烧肉剁碎连着汤汁一起夹入面饼中，就是家庭版的肉夹馍；或者在炖肉的时候把肉块切小点、再配上香菇、马蹄、洋葱，就可以做成卤肉饭。

红烧肉的花样吃法

卤肉饭

原料　五花肉400克，干香菇50克，马蹄100克

配料　洋葱半只

调料　老抽酱油1勺（约15毫升），生抽酱油2勺（约30毫升），料酒2勺（约30毫升），盐半茶匙（约2克），绵白糖2勺（约16克）

步骤

香菇用冷水泡发，清洗干净后去蒂切成0.5厘米大小的方丁，泡香菇的水不要倒掉；马蹄去皮后切同样大小的丁。

五花肉切成1厘米大小的块，洋葱也切同样大小的片。

锅中倒油加热，放入洋葱慢慢炒香并煎至金黄后，倒入五花肉翻炒。

将五花肉完全翻炒变色，并煸炒出油，倒入老抽酱油继续翻炒大约5分钟，然后倒入料酒、生抽酱油、泡发香菇的水（注意不要把杂质也倒入），水面要完全没过肉，中火烧开后，加入盐和香菇、马蹄，转小火盖上锅盖慢炖约45分钟，中间尽量不加水，如果需要也要加热水。

肉烂后，加入糖，以大火继续炖，并至汤汁只剩下一点即可。

将肉连着汤汁盛到米饭上，即为香喷喷的家常卤肉饭。

更多延伸菜品

梅菜笋干烧肉　在红烧肉里可以加入各种“无肉不欢”的食材，最经典的搭配莫过于笋干和梅干菜。把梅干菜彻底冲洗干净后沥水，笋干提前用水泡软（如需要，可以用清水煮软），把五花肉下锅后用酱油和糖煸炒时，也放入梅干菜煸炒，然后加足料酒、水，放入笋干，小火慢炖后大火收汁。

红烧排骨　其实红烧的办法还可以用来做红烧鱼、红烧鸡翅、红烧排骨等等，只要先用油爆香姜片、桂皮或八角，然后把要烹饪的肉煸炒至变色，再倒老抽酱油上色，并加料酒、水和糖炖软烂，最后大火收汁即可。