皮蛋瘦肉粥的做法

　　皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆那你知道皮蛋瘦肉粥的做法是怎样的吗?下面让来介绍一下

　　做法一

　　皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可

　　注意事项

　　1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会

　　2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替

　　3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康

　　4、砂锅熬粥，最佳选择(不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅)

　　5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团

　　6、水开后放米，不容易粘锅

　　7、大火烧开，小火熬煮

　　8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽

　　做法二

　　1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟姜去皮切成细丝，香葱切碎皮蛋切成小块

　　2.把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟

　　3.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟

　　4.倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底

　　5.最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎

　　以上就是介绍的两种皮蛋瘦肉粥的做法，平时可以自己动手试一下哦