冰葫芦如何制作

去过苏州常熟的人应该都知道一道美味的甜品，名字叫作冰葫芦冰葫芦作为常熟的一种特色小吃，不仅制作工艺考究，而且制作过程比较繁琐今天我们就和大家讲解下常熟特色小吃冰葫芦的故事和制作方法

什么是冰葫芦

冰葫芦，又称“水晶冰葫芦”，是江苏省常熟地区的传统名小吃用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖外观如冰霜洁白，形似葫芦，故名，有香酥甜肥之特点，系山景园60余年前创制之筵席名点，被列入《中国小吃一——江苏风味》

冰葫芦的制作方法

先是用猪油去膜，最好用糖腌几天，然后放入桂花糖，将猪油和糖捣成糊桂花糖就是放有桂花的糖，当然也可以用其它替代，如放入玫瑰酱，或放入桔皮酱等，但要颜色淡一点的比较好，颜色深的蓝莓酱就不太合适捣好后，从桂花糖猪油取一个小球，蘸上面糊，放六七成热的油锅里炸，炸至面球浮上油面，捞出，略凉一下；这时油锅里的油在继续加温，待油到九成热时，将所有的面球一次性放进去，一炸即捞出装盆，洒上细的白糖粉，就可上桌这面糊要发酵的好，炸出来比较松制作完成的甜点又香又甜，松软略脆，吃口肥美常熟大厨在做冰葫芦时，是将碗端在锅上面，猪油球蘸面糊放入锅时，拖出一条面粉的“柄”，手法非常考究，炸好后，就像一个有柄的果子，放在碗里很是好看

吃冰葫芦的注意事项

由于冰葫芦属于油炸类类食品，油性很大所以吃的时候要注意，无论如何也不可多吃虽然冰葫芦美味难当，仍然需要控制饮食数量而且由于冰葫芦含糖量较高，所以建议患有糖尿病的人慎重品尝

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