你知道怎样吃鸡蛋吗

　　误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

　　许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，而这种物质并无营养价值分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构

　　评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好

　　蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有蛋黄颜色与其含有的色素有关蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些

　　误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样

　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法