创新菜外婆草扎肉

　　材料：

　　主料：

　　带皮五花肉600g

　　调料：

　　A料（八角2g，干红椒20g，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10g，姜片、蒜片各30g，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50g）

　　干盐菜50g、熟猪油20g，色拉油1千克（约耗50g）

　　制作：1、五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油，放入沙锅内，加入A料和清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火

　　2、干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水；锅内放入熟猪油，烧至五成热时，下入盐菜中火炒香，离火

　　3、取一个新沙锅，放入炒香的盐菜打底，将方肉放在盐菜上，淋上煲肉的原汤，小火煨分钟至汁收浓，即成

　　出品人：杨纪勤