质地轻柔蓬的高高的蛋糕体

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“云朵般、入口即化的舒芙蕾来自法国， 质地轻柔、蓬的高高的蛋糕体，一出炉就会开始往下陷， 让人有很困难的错觉~~ 只要掌握几个关键，新手也能做出美丽的舒芙蕾”

食材明细

主料 低筋面粉 5克 玉米粉 10克 鲜奶 100毫升 奶油 适量 熟香蕉 1根

辅料 细砂糖 10克 柠檬汁 数滴 蛋白 3个 蛋黄 2个

甜味口味烘焙工艺廿分钟耗时普通难度

法式香蕉舒芙蕾的做法步骤

1

容器底部涂满奶油，用刷子由下往上、垂直的刷，这样有助于面糊往上膨胀。倒入细砂糖、让杯子均匀裹一层糖，多的倒到下一个杯子中，这个步骤让面糊能巴著糖往上提升。放冷藏备用。

2

煮蛋黄酱：所有材料放在锅中，中大火煮到浓稠，

3

过程要不断搅拌，以防结块、烧焦。放凉备用。

4

香蕉压成泥，加少许柠檬汁防变色，加入放凉的蛋黄酱中、拌匀。

5

蛋白分次加糖打发至盆子翻过来，蛋白霜不会掉下来的状态，先舀一大匙拌入香蕉蛋黄酱中，再分次加入拌匀。

6

面糊先加一半到杯子中，在布上面敲一下让面糊分布在杯中，再加另一半至与杯齐(这样才会蓬高)，用小刀背抹平面糊(这样烤起来表面才会平)，再用拇指沿着杯缘划一圈(这样烤的时候面糊会集中，不会歪歪倒倒。)

7

烤箱事先预热180度，中层放烤盘烤17~20分钟(因为我是小烤箱放底层，所以上火调200度、下火180度；放烤盘受热较均匀。)烤出来很膨、很完美，撒上糖粉时已开始往下塌了。)

8

入口即化、云朵般的轻盈，非常好吃，令人意犹未尽~~