首页 >> 凉菜

紫色是尊贵神秘的颜色

凉菜 2020年01月08日

5张图片

“在传统中，紫色是尊贵神秘的颜色，更有紫气东来一说。紫薯的紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，在食物中紫薯属于健康的象征。”

食材明细

主料

汤种 85g 鸡蛋液 30g 纯净水 80g 食用盐 2g 白砂糖 35g 高筋面粉 260g 全脂奶粉 20g 酵母粉 3g 无盐黄油 20g

汤种

高筋面粉 23g 纯净水 101g

馅料

紫薯泥 180g 白砂糖 35g 淡奶油 20~30g

奶香口味烤工艺数小时耗时简单难度

紫薯花朵面包的做法步骤

首先制作汤种，将高筋面粉和水称量准确，放在小奶锅中。

开小火用筷子不断的搅拌以防糊底，当面粉和水成如图所示的糊状即可，室温放凉备用。

蒸熟的紫薯泥加糖与淡奶油称量准确，放在容器中。

用勺子碾压均匀，呈顺滑状态即可。

把面包用料除黄油外，全部用料放在面包机桶内进行揉面。

当面团揉至可以扯出厚的筋膜时，再加入黄油。

继续揉面至完全扩展状态，放入容器中进行基础发酵。

当面团体积为原来的两倍大时，手指蘸面粉中间戳洞不回缩不塌陷即发酵好了。

紫薯馅和面团均分为九份。

把面团压成圆形，包入一份紫薯馅。

收口向下压扁，用刮刀切成如图所示的八个花瓣型，中间不要切通。

八个花瓣两两相对，将切面朝上形成了漂亮的花朵状，当然也可以做别的图案。

把所有的面包做好之后放入烤箱中进行二次发酵，这时烤箱是没有开的。

二次发酵结束后，轻按面包表面可以缓慢的回弹，既为发酵好了，表面刷全蛋液。

放入预热好的烤箱，中层上下火180度，烤20分钟。

更多阅读