巧克力DIY之游戏东西

作为西餐中不可或缺的烹饪主角之一，巧克力，不断挑战着人们视觉和味觉的想像力就像我们要把千篇一律的情人节过出新意，不如和他来一场匠心独具的巧克力棋牌游戏

作为西餐中不可或缺的烹饪主角之一，巧克力，不断挑战着人们视觉和味觉的想像力就像我们要把千篇一律的情人节过出新意，不如和他来一场匠心独具的巧克力棋牌游戏

巧克力4大健康关键词

香醇柔滑的巧克力也是健康食品，可以为日常膳食提供充足的营养补充，而赋予巧克力独特魅力的成分来源于天然存在于可可豆中的植物化合物——多酚

抗氧化剂

大量研究表明，可可/巧克力中的多酚具有明显的抗氧化作用，它可以延长体内其他抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，同时还可以促进血管舒张、抑制炎症反应和血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用抗氧化活性也被认为是免疫调节以及预防癌症的作用基础

免疫调节剂

可可浆中的多酚具有调节多种人体免疫细胞的功能许多研究表明可可多酚具有免疫调节作用

对胆固醇的中性作用

巧克力不会升高血液中的胆固醇浓度，这是因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸硬脂酸对胆固醇具有中性作用(不升高亦不降低)，而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度，所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中的胆固醇水平没有影响另外，巧克力中所含的单不饱和脂肪酸中的油酸和亚麻酸也具有抗氧化作用

降低血小板活性

血小板活化可导致血栓性血管疾病的发生目前已经有许多体内和体外实验发现可可/巧克力中的多酚和可可脂具有降低血小板活性的作用，从而起到保护人体心血管健康的作用

巧克力制作入门不可不学之6大秘籍

挑选巧克力原料

选择好的品牌可以保证良好口感目前国内常见的巧克力原料品牌很多，其中较为纯正的有“卡玛”、“瑞士莲”等，一般为2000克一包，另外还有“法芙娜”，是高档酒店最常使用的品牌

巧克力原料的颜色一般有三种，即黑色、棕色和白色黑色的巧克力含糖量较低，味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感柔滑醇厚;白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的，并不是严格意义上的巧克力，因为没有加入可可粉但可以用它添加油性色素，调制出五颜六色的巧克力

融化巧克力

将巧克力切小丁装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入装有热水的锅中加热并搅拌至巧克力温度约45℃～50℃之间，待完全溶解后即可熄火

禁忌1：不要将巧克力切得很碎，否则融化时反而容易产生颗粒，只需切成小块即可

禁忌2：装巧克力的容器要完全干燥，融化巧克力时也千万不可沾水或进一点点水汽，否则巧克力会变成干干的一团

保持巧克力的制作温度

制作巧克力时也一定要掌握好温度如果掌握不好，制作出来的成品就会出现缺少光泽、泛白、不易脱模等现象

如果想要巧克力快一点冷却，可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上，用抹刀反复搅拌至变凉

融化后的巧克力应放置在阴凉处，冷却至用嘴唇能感觉到凉的时候即40℃左右即可使用若暂时不用，可先将其放在温水盆中，让其保持在40℃左右即可

使用模具制作不同形状

巧克力模具有各种形状——圆形、方形、心形、花形，以及各种动物形状将融化后的巧克力浆倒入事先预备好的模具中，如果没有专业模具，用形状独特的冰格也可以再将装有巧克力浆的模具放入冰箱，等到凝固冷却，再取出来脱模即可

巧克力馅心的制作

以奶油馅心为例，基本配方为巧克力1000克，淡奶油500克先将淡奶油煮开，离火，将切碎的巧克力倒入淡奶油中，待融化时不断搅拌均匀，冷却后放入冰箱中冷藏，待凝固后取出即成

在馅心中加入不同材料，可制成不同口感的巧克力馅心如在馅心中加入果仁、朗姆酒，或焦糖，可分别制成果仁、朗姆酒及焦糖巧克力等

立体空心巧克力的制作

复活节的巧克力彩蛋，圣诞节的巧克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等，这些节日中最有意义的巧克力成品其实都是立体的、空心的，主要诀窍就在于模具的使用制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小，由分开的两半组成，使用时将两半合在一起，用铁夹子固定，即形成了一个完整的模具

制作时先将模具擦干净，将两半合在一起，用铁夹子固定好，再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具中灌满，然后将模具翻转过来，将模具中的巧克力倒出，只让模具内壁沾上薄薄的一层巧克力这时，再用抹刀从外面轻轻敲打模具，一方面使模具内壁上的巧克力层尽可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出现气泡然后将模具放在架上，下面用盛器接着，让模具里多余的巧克力流到盛器里等到模具里的巧克力快干时，用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平在保证成品不破碎的前提下，这种立体空心的巧克力还是薄一些的好，当然也不能太薄等一切都弄好了，再将模具放入冰箱中冷藏等到巧克力刚刚脱模时取出，去掉夹子和模具，即成立体空心巧克力

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