杏花楼咸蛋黄肉松青团

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“清明节这个节日南北方的重视程度有很大差异，听小伙伴说广西的朋友把清明节看得甚至比春节都重要，春节可以不回家，清明节必须回家祭祖其实从节日食俗上也可以看得出，长江以南大部分地区都有清明吃青团的习惯，而北方的童鞋们可能连青团都不知道是什么，也没有这个节日的专属食物，最近两年北京稻香村也在出售青团了

青团这种比较传统的民俗食物，一般说来是不太受年轻人喜欢的，问过很多小伙伴，他们都表示多年不吃，因为太传统、太老派、没什么特别这次的咸蛋黄肉松青团一改传统的青团馅料，选择了听起来和想像中味道都很赞的咸蛋黄肉松，果然一炮打响

其实咸蛋黄肉松做馅儿不是什么创新，因为月饼、面包和一些中式点心屡屡采用，这次无非就是用在了青团上，而所有人看到就直觉它应该是好吃的，尝鲜的想法在互联的推波助澜之下最终导致的产品大卖就一点儿都不奇怪了，所以我才会在上周就对朋友们说吃它要趁早”

食材明细

主料 糯米粉 150g 细砂糖 20g 开水 130g 生咸蛋黄 适量

辅料 澄粉 30g 艾草粉 10g 色拉油 10g 肉松 每个团子大概15g

咸鲜口味蒸工艺半小时耗时普通难度

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

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青团皮材料图

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生咸鸭蛋黄分离出来后把咸蛋黄放烤箱里烤熟 或者蒸锅蒸熟

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肉松稍放点油拌一下备用，我大概每个青团里包了克左右

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先把所有糯米粉、澄粉、抹茶粉混合在一起

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艾草粉加糖倒入开水搅拌一下

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趁着艾草汁还热的时候加入刚才的混合面粉，先用筷子搅拌，再用手和成面团

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揉成的面团里面加入5g色拉油防止面团太干接着揉均匀

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揉好的面团我分成了10份，然后捏扁成剂子，先铺一层肉松再放一个咸蛋黄，用虎口一点一点包好（也可以咸蛋黄捏碎拌肉松）

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笼屉上要垫屉布，蒸之前记得在每个团子上刷点油然后 大火上汽后蒸15分钟即可

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完成图

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完成图

小窍门

这是做糯米蛋剩下一些生的咸鸭蛋，所以这次我用它，其实大家完全可以直接买咸蛋黄，这样就不用分蛋但是还是建议稍微烤或者蒸一下，蛋黄里不会有硬心不过上锅蒸15分钟硬心应该也没有了，所以大家还是直接买现成的咸蛋黄用吧

做好的青团吃不完的要用保鲜膜包上，放冰箱便于保存.下次吃的时候蒸三分钟就好了

其实青团主要在皮，只要皮做好了，可以包任何想到的馅料，说不定下一款红青团就出自你手中呢

肉松用油拌一下，一来是为了好包，二来是为了多包馅儿，自己做来吃的，馅儿越多越过瘾

杏花楼的肉松咸蛋黄是用咸蛋黄拌的肉松，吃起来就是粉粉的肉松，像我们吃的咸蛋黄焗南瓜的口感，沙沙糯糯而我是肉松包的整个咸蛋黄，怎么做随大家喜欢

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