中年人饮食方面需遵循原则

　　     中年是一个重要的生命阶段如果不注意饮食与营养的科学性，不仅会导致疾病，影响中年人能力的发挥，而且会加速衰老的到来根据中年人生理特点，在饮食方面需遵循以下原则： 　　（１）要重视饮食的合理性和科学性　　（２）中年后期应开始节食，防止营养过剩而导致肥胖每顿吃八分或九分饱即可　　（３）严格限制高脂肪、高胆固醇及高糖类的食物，并限制钠盐的摄入量　　（４）避免摄入易诱发或加重已患疾

　　     中年是一个重要的生命阶段如果不注意饮食与营养的科学性，不仅会导致疾病，影响中年人能力的发挥，而且会加速衰老的到来根据中年人生理特点，在饮食方面需遵循以下原则：

　　（１）要重视饮食的合理性和科学性

　　（２）中年后期应开始节食，防止营养过剩而导致肥胖每顿吃八分或九分饱即可

　　（３）严格限制高脂肪、高胆固醇及高糖类的食物，并限制钠盐的摄入量

　　（４）避免摄入易诱发或加重已患疾病的食物

　　（５）进食定时定量，忌暴饮暴食

　　中年人饮食还要注意一日三餐的合理安排“早吃好，午吃饱，晚吃少”夜间工作者，晚餐多吃也无妨

　　老年人的合理饮食

　　老年人的合理饮食有两个最基本要求，一是要求饮食中的各种营养素之间必须保持适当的比例；二是在烹调配膳上应当照顾老年人的生理特点老年人合理饮食的基本原则：

　　①营养全面，品种多样不要偏食对于身体很胖或者患有高血压、冠心病和动脉硬化的老年人，少吃些油荤完全是应该的而对大多数老年人来讲，适当地进食些肉、鱼和蛋类，不仅无损，反而有益

　　②便于消化，定时定量老年人消化吸收机能低下，食物应尽量切碎煮烂肉可作成肉糜，蔬菜应使用鲜嫩之品油腻或油炸的食物不容易消化，多吃还会使摄入的脂肪过多，应加以节制老年人尤其要避免暴饮暴食暴饮暴食不但会发生急性胃扩张、消化不良，还可能诱发急性胰腺炎、胆囊炎或胆结石、胆绞痛以及心肌梗塞等应该采取少食多餐，定时定量的进食方式

　　③“精”要适当，“粗”要适度老年人多有牙齿松动或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困难因此老年人常爱吃粗纤维少的和易于嚼细的食物又由于受到“食不厌精”观念的影响，总认为吃的愈精细，营养愈丰富，愈容易消化这样常常造成老年人便秘所以应当强调老年人的饮食，既要照顾牙齿脱落、不能细嚼给消化造成不良影响的一方面，又要防止过分选用精细食物的偏向适量吃一些含纤维素的食品

　　④合理饮水，酸碱平衡老年人一般每天饮水量1500～2000毫升比较合适但夜间睡前要少饮水，以免小便过多，影响睡眠老年人常有肾动脉硬化，对体内酸碱平衡调节的储备能力较差，若食物搭配不当，容易引起酸碱平衡失调所以老年人的膳食中做好荤素搭配，做到酸碱平衡也是必要的

　　⑤切忌焦香浓烈、熏烤腌渍及霉变腐败的食品焦香的食品和浓烈的调味品，容易造成老年人口腔粘膜及舌头的损伤；熏烤、腌渍和霉变腐败的食品，有的不易消化，不少这类食品中含有某些可能致癌的物质如亚硝胺、苯并二芘及霉菌毒素等所以这类食品以少吃或不吃为好

　　老年人的食补

　　食补就是通过调整平常饮食种类和方式等，以求维护健康治疗疾病的一种方法食补的含义有两个方面，一是补养虚衰之体，二是补充人体缺乏的某些营养成分，达到卸病延年，养生益寿的目的

　　老年人的食补要按照辨证进补的原则，因人、因时、因病而异老年人脏腑功能减退，从中医的理论而言，主要是阴阳平衡失调因此食补也要根据人体阴阳偏胜偏衰的情况，有针对性地调补，以调整脏腑功能的平衡如热体、热病宜多食寒凉性食物；寒体、寒病，就要多食温热性食物只有这样的食补才能相“宜”，才能达到预期的效果现就常用的食补食物按不同属性，列举如下，以供参考

　　①温热性食物

　　龙眼肉：补心安神，养血益脾

　　荔枝：甘温养血，益人颜色

　　饴糖：补中缓急，润肺止咳

　　扁豆：健脾养胃，化湿解暑

　　山楂：消食健胃，活血化淤

　　胡桃：补肾助阳，敛肺止喘

　　谷食类：面、蚕豆、豆油、酒、醋

　　蔬菜类：生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子、胡萝卜、薤白

　　果品类：李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣

　　食糖类：蜂蜜、白糖、砂糖

　　禽兽类：鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉

　　鳞介类：鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼

　　②寒凉性食物

　　绿豆：清热解毒，消暑除烦

　　荸荠：化痰消积，清热生津

　　菊花：清肝明目，疏风散热

　　梨：生食清热止渴，熟食滋阴润燥

　　西瓜：清热止渴，消暑利尿

　　谷食类：小米、荞麦、豆腐、豆鼓、豆浆

　　瓜菜类：苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇

　　果品类：菱、藕、甘蔗、白果、柿饼

　　禽兽类：兔肉、麋肉

　　鳞介类：黑鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、牡蛎等

　　③平性食物

　　莲子：养心安神，益肾固涩，健脾止泻

　　黑芝麻：滋养肝肾，润燥通便

　　山药：补脾胃，益肺肾

　　谷食类：小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆

　　瓜菜类：葫芦、南瓜

　　果品类：枇杷、青梅、花生

　　禽兽类：猪肉、雁肉、凫、鹅肉、鸽肉、燕窝

　　鳞介类：银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼

　　此外，雄鸡、鲤鱼、虾、蟹、带鱼、狗肉、猪头肉、牛羊肉以及蔬菜中的蘑菇、黄花、香椿、南瓜、芫荽等对于有过敏性疾病、感染性疾病、高血压病、冠心病、动脉硬化性疾病等不宜食用或不宜过多食用粥是我国传统食品糜粥调补是一种养生长寿的方法白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功，糜粥食补法介绍如下：

　　1．山药粥

　　功用：补中益气，健脾止泻，益肺固精，止带缩尿

　　制法：取山药30克、大米180克，煮粥食用

　　2．人参粥

　　功用：大补元气适用于阳气衰弱、体质虚寒的老年人，有延年益寿之功

　　制法：取粟米50克煮粥，加入人参末、姜汁各5克，和匀，空腹食用，连服10～15天

　　3．大枣粥

　　功用：补益脾胃，对老年人体质虚弱、失眠、营养不良、脾虚腹泻，白细胞、血小板减少及过敏性紫癜等均有一定的疗效

　　制法：大枣10枚，加米100克煮粥食用

　　4．莲子粥

　　功用：益精气、强智力、聪耳目、健脾胃，且可降血压

　　制法：莲子肉30克煮烂，加糯米100克，煮粥食用

　　5．绿豆粥

　　功用：利水消肿，清暑解毒适用于中暑烦渴、食物中毒、泻痢等亦可作为高血压病的辅助治疗

　　制法：绿豆30～60克，煮烂后加大米30～60克，煮粥食用

　　6．藕粉粥

　　功用：补五脏，和脾胃，益血补气对于老年人腹泻、胃口欠佳、口干渴等均有良效

　　制法：大米50克煮粥，藕粉30克用少量凉水调匀，冲入米粥内调服

　　7．豆浆粥

　　功用：宽中下气、利大肠、消肿毒现代医学研究认为，黄豆不但营养丰富，而且还有降低胆固醇、防治心血管疾病和抗癌作用

　　制法：黄豆浸泡、湿磨滤浆，或用黄豆粉加少量水调匀，冲入米粥内煮开食用

　　8．奶汁粥

　　功用：补虚损、润五脏、益老人

　　制法：常用的有牛奶、羊奶、马奶等动物乳汁，但以牛奶最为普遍大米100克煮粥，再加入动物乳汁，煮沸服食

　　 9．芝麻粥

　　功用：滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发用于老年人肝肾亏虚而引起的腰膝酸软、头昏耳鸣、须发早白或慢性便秘等

　　制法：芝麻15克，微炒后研成泥状，加大米煮粥食用

　　10．萝卜粥

　　功用：清热解毒，止咳化痰，顺气利尿，消食导滞

　　制法：取萝卜100～250克，加大米100克煮粥食用

　　11．胡萝卜粥

　　功用：调养身体、健胃消食含有胡萝卜素，可防治维生素Ａ缺乏症，降血压

　　制法：取胡萝卜数个，切片，加大米100克煮粥食用

　　12．芹菜粥

　　功用：健胃祛湿，能除心下烦热、头昏目眩有良好的降血压、镇静和保护血管的作用

　　制法：芹菜100～150克，同粳米100克煮粥食用（一般先煮粥，再下芹菜）

　　13．羊肉粥

　　功用：温补强壮用于老年人阳虚畏冷、腰膝酸软、头昏眼花为老年人冬令进补良方

　　制法：瘦羊肉150～250克，切成小块加粳米 250克同煮食用（亦有羊肉与山药同煮食用或用当归、生姜及羊肉煮汤服食，均可加调味品）

　　14．狗肉粥

　　功用：温肾壮阳温补之性较羊肉更强多用于老年人体弱阳虚、畏冷、手足不温、腰膝酸软、尿频等为冬令进补佳品，老人阴虚火旺者勿食

　　制法：狗肉100克，切小块与粳米100克共煮粥食用（酌加盐、姜、葱、酒调味）

　　治疗饮食

　　根据治疗疾病的需要，以饮食来增加、减少或调整某些营养素，或用烹调方法改变食物性质的膳食，统称治疗饮食常用的有：

　　一、高热量饮食：适用于产妇、恢复期病人或需要增加体重的病人每日总热量为3000卡左右可于三餐之间加餐二次，增加的食物为牛奶、豆浆、鸡蛋、藕粉等

　　二、低热量饮食：适用于糖尿病、肥胖者或体质肥胖的心脏病人每日热量控制在1500～1800卡可多吃些蔬菜、豆类等食物

　　三、高蛋白饮食：适用于营养不良、肝炎、肺结核等消耗性疾病的病人每日除正餐外，添加二份蛋白质丰富的食品，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆制品等

　　四、低蛋白饮食：适用于肾功能不全者每日供给的蛋白质为20～40克左右

　　五、少渣饮食：适用于胃肠道疾病可用食物如稀饭、面条、鸡蛋、肉末、豆腐等

　　六、 多渣饮食：适用于习惯性便秘者多食豆芽、韭菜、萝卜、白菜及带皮的水果等

　　七、低脂肪饮食：适用于肝胆疾病及高脂血症、肥胖症、腹泻等病人每日脂肪总量约40克避免食用肥肉、油炸食品，烹调时少用油，尽量用蒸、煮、烩等方法

　　八、低胆固醇饮食：适用于冠心病、高血压及动脉硬化者每日食品中含胆固醇总量应在300毫克以下少用动物脂肪及富含胆固醇的食品，如蛋黄、动物内脏、