荠菜五色肉丸清汤紫薯面

一年中节气到清明时，肝气最旺，此时最适合多吃新鲜蔬果，绿色的食材养肝最佳。各地野菜繁茂，也是最适合吃野菜的季节。很多地方都有清明节吃荠菜的习俗，俗称百岁羹的荠菜，既能食用，又能入药。春季食之能祛除冬天积存的寒气。

适合春季养脾胃的甘味食材首选薯类，尤其是紫薯具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,而抗衰老的花青素是天然强效自由基清除剂，还有助于增强机体免疫功能，预防流行病。

在这道养生紫薯面中，用龙骨、干贝、虾子吊的清甜高汤，荠菜、香菇、山药、胡罗卜、猪肉做的五色丸子，缤纷的色彩，鲜美的味道，仿佛置身春日花园，醉心于此。

春季护肝养脾胃正当时:荠菜五色肉丸清汤紫薯面

食材：荠菜100克、胡罗卜30克、香菇5朵、山药50克、猪后腿肉300克、紫薯面1包

清汤食材：龙骨500克、干贝10粒、姜一块、香葱一把、基围虾或（虾干）10个、春笋一个

配料：食用油3勺、生抽10克、盐3克

荠菜五色肉丸清汤紫薯面的做法

高汤的做法

1.龙骨切块，放入沸水中烫去血水再冲洗干净。

2.深锅中放1勺油，放入姜片爆香，倒入所有龙骨翻炒，烹入一勺黄酒，加入足量的水，干贝和虾干，大火煮开后慢慢炖煮2.5小时，最后加入春笋炖半小时即可。

肉丸制作

3.荠菜选嫩叶清洗干净，放入沸水中烫熟，取出沥干后切成细末。

4.胡罗卜、香菇3朵、山药分别切成细末。

5.猪后腿肉洗净后剁碎，加入荠菜、胡罗卜、香菇和山药碎剁成肉泥。

6.肉泥放入大碗中，调入盐、生抽、食用油，适量葱姜水，用筷子朝一个方向不断搅打均匀。

7.手上沾水，将肉糜做成大小均匀的五色肉丸，在手中来回摔打使其口感更具弹性。最后放入清汤中煮熟。

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